Tajna najbolje zaprške je u ovoj jednoj stvari: Kad naučite OVO - više nema greške

Najbolja zaprška uvek počinje od jednostavne stvari. Odnos brašna i masnoće mora da bude jednak, ništa više, ništa manje. Taj jedan detalj odlučuje da li će čorba imati onu punu, zaokruženu teksturu koju volimo ili će ostati tanka i nedorečena. Baš zato je važno da se ne žuri i da se masnoća izabere prema jelu koje spremate. Puter daje mekoću i kremast ukus, ulje i mast grade jači karakter, idealan za paprikaše i tamnije sosove. Uvek se koristi meko brašno.

U praksi, priprema zaprške je meditativan posao. Zagrejete masnoću, pustite da se otopi ili blago ugreje, pa dodate brašno i mešate sve dok se ne pojavi ona fina pena. Tu već birate pravac. Ako želite svetliju zapršku, sklanjate je čim dobije zlatnu nijansu. Ako vam treba tamnija, samo je još malo pržite, ali bez naglih poteza, da ne zagori i ne ostavi gorčinu u jelu.

Preporučujemo

Tajna zaprške je u ovome

Najvažniji trenutak dolazi onda kada zapršku treba razblažiti. Uvek ide hladna tečnost, u tankom mlazu, uz stalno mešanje. To je jedini način da ostane glatka, bez ijedne grudvice. Posle toga mora da se kuva najmanje dvadeset minuta da sirov ukus brašna potpuno nestane. Kod gustih sosova i krem čorbi, produžite kuvanje i do pola sata.

To je ono što pravi razliku između domaćinskog ukusa i brzinski sklepanog obroka.

Količina zaprške zavisi od toga šta spremate. Za bele krem čorbe, na litar tečnosti ide po pedeset grama masnoće i brašna. Za bogatije čorbe od povrća ili mesa, dovoljno je četrdeset grama oba sastojka. Za laganije varijante, poput ribljih ili povrtnih čorbi, trideset grama je sasvim dovoljno. Kod svetlih umaka, na pola litra tečnosti ide četrdeset grama masnoće i isto toliko brašna.

Kada se sve spoji na pravi način, zaprška jelu daje onu dubinu i punoću koju je nemoguće imitirati nekim brzim trikom. To je ona stara škola kuvanja koja uvek pobedi.

(Ona.rs)