Beli luk vam se stalno kvari? Uz ovaj jednostavan trik ostaće svež i do godinu dana!

Zamrznuti beli luk izuzetno dobro zadržava svoju aromu i može trajati 10 do 12 meseci u zamrzivaču, dok svež beli luk koji se čuva na sobnoj temperaturi obično traje svega jednog do dva meseca.

Jedini kompromis je tekstura: posle odmrzavanja beli luk postaje mekši i nije najbolji izbor za jelo u sirovom obliku ili kao dekoracija, ali je odličan za pripremu kuvanih jela.

Preporučujemo

Postoji nekoliko načina za zamrzavanje belog luka, a svaki odgovara različitim potrebama u kuhinji. Kada znate koja metoda najbolje odgovara vašem načinu kuvanja, možete uštedeti novac, smanjiti bacanje hrane i uvek imati beli luk pri ruci, čak i kada zaboravite da ga kupite u prodavnici.

Koliko dugo beli luk može da traje bez zamrzavanja?

Važno je razumeti koliko prirodno traje beli luk, kako biste znali kada je zamrzavanje najbolja opcija.

• Ceo glavica belog luka, na sobnoj temperaturi od tri do šest meseci
• Odvojeni čenovi, na sobnoj temperaturi od 10 do 14 dana
• Oljušteni čenovi, u frižideru od jedne do dve nedelje
• Seckani beli luk, u frižideru od sedam do 10 dana
• Pečeni beli luk, u frižideru oko jedne nedelje
• Zamrznuti beli luk (bilo koja metoda) od 10 do 12 meseci

Najvažnija stvar: čim se beli luk oljušti ili isecka, njegov rok trajanja se značajno skraćuje. Zamrzavanje je najbolja opcija kada ste već pripremili više belog luka nego što vam je potrebno ili kada ste kupili veću količinu na akciji.

Znaci da se beli luk pokvario

Pre nego što ga zamrznete, pažljivo pregledajte beli luk. Zamrzavajte samo onaj koji je i dalje u dobrom stanju.

Zeleni izdanci koji rastu iz čenova - beli luk je i dalje jestiv, ali je izdanak gorak; uklonite ga pre upotrebe.

Mekana ili gnjecava teksture - čen je počeo da truli i treba ga baciti.

Tamnosmeđe fleke ili buđ baciti.

Veoma jak, neprijatan miris (koji nije uobičajena jačina belog luk) - baciti.

Žućkasta ili providna boja - beli luk je prošao svoj najbolji period i treba ga ukloniti.

Metoda 1: Zamrzavanje celih čenova belog luka

Zamrzavanje celih čenova je najjednostavniji način i najbolja opcija kada želite veću fleksibilnost u kuhinji - zamrznute cele čenove možete koristiti u gotovo svakom jelu u kojem biste inače koristili svež beli luk.Koraci:

1. Razdvojite glavicu na pojedinačne čenove.

Za ovu metodu nije potrebno da ih odmah oljuštite - ljuska služi kao prirodna zaštitna barijera tokom zamrzavanja.

2. Po želji kratko blanširajte.

Blanširanje nije obavezno, ali kratko potapanje u ključalu vodu (oko 10 sekundi), a zatim u ledenu vodu, može pomoći da beli luk bolje sačuva boju i da se kasnije lakše oljušti. Ako žurite, ovaj korak možete preskočiti.

3. Oljuštite čenove.

Nakon blanširanja (ili bez njega), uklonite ljusku sa svakog čena. Najlakše je da pritisnete čen ravnom stranom noža kako bi ljuska lakše spala.

4. Dobro osušite čenove.

Svaki čen obrišite papirnim ubrusom. Višak vlage može dovesti do toga da se čenovi zalepe jedan za drugi u zamrzivaču.

5. Prvo ih pojedinačno zamrznite.

Rasporedite oljuštene čenove u jednom sloju na pleh obložen papirom za pečenje i stavite u zamrzivač na 1 do 2 sata, dok se svaki čen potpuno ne zamrzne.

6. Prebacite u kesu za zamrzavanje.

Zamrznute čenove stavite u kesu sa zatvaračem za zamrzivač, istisnite što više vazduha, napišite datum zamrzavanja i vratite u zamrzivač.

Rok čuvanja: od 10 do 12 meseci.

Najbolje se koristi za: sva jela u kojima se koriste celi čenovi belog luka – jela od mesa koja se dugo kuvaju, pečeno povrće, supe, čorbe i variva.

Metoda 2: Zamrzavanje mlevenog belog luka

Ako često koristite mleveni beli luk u kuvanju, unapred pripremljen i zamrznut beli luk može vam značajno uštedeti vreme. Tako možete izvaditi tačno onoliko koliko vam je potrebno, bez odmrzavanja cele količine.

Koraci:

1. Oljuštite i usitnite beli luk.

Možete koristiti nož, multipraktik ili presu za beli luk. Za veće količine najbrža opcija je multipraktik.

2. Rasporedite porcije na pleh obložen papirom za pečenje.

Stavljajte male količine mlevenog belog luka (otprilike veličine jedne kašičice) u redove na papir za pečenje. Ostavite dovoljno prostora između porcija kako se ne bi spojile tokom zamrzavanja.

3. Zamrznite dok se potpuno ne stvrdnu.

Stavite pleh u zamrzivač na 2 do 3 sata.

4. Prebacite u kesu za zamrzavanje.

Skinite zamrznute porcije sa papira za pečenje i stavite ih u kesu za zamrzavanje. Označite datum i količinu porcije.

Rok čuvanja: od 10 do 12 meseci.

Najbolje se koristi za: jela pripremljena u tiganju, dinstana jela, marinade, sosove - odnosno sva jela u kojima se mleveni beli luk direktno dodaje u ulje tokom pripreme.

Metoda 3: Zamrzavanje belog luka u ulju (metoda sa posudama za led)

Beli luk zamrznut u ulju izuzetno je praktičan za kuvanje - jedna kockica istovremeno dodaje i beli luk i masnoću za pripremu jela. Ipak, ova metoda zahteva posebnu pažnju zbog bezbednosti hrane (pogledajte važno upozorenje u nastavku).

Koraci:

1. Oljuštite i sitno iseckajte ili usitnite beli luk.

2. Pomešajte sa uljem.

Pomešajte beli luk sa neutralnim uljem (maslinovim, uljem od avokada ili uljem od repice). Koristite približno jednu kašičicu ulja na jednu kašičicu belog luka, ili prilagodite količinu prema želji. Smesa treba da bude dovoljno rastresita, a ne gusta pasta.

3. Sipajte u posudu za pravljenje leda.

Napunite svako udubljenje do vrha.

4. Zamrznite dok se potpuno ne stegne.

Potrebno je najmanje 3 do 4 sata, a najbolje je ostaviti preko noći.

5. Prebacite u kesu za zamrzavanje.

Izvadite zamrznute kockice iz kalupa i čuvajte ih u označenoj kesi za zamrzavanje.

Rok čuvanja: od 10 do 12 meseci u zamrzivaču.

Najbolje se koristi za: sva kuvana jela u kojima biste inače prvo propržili beli luk na ulju - sosove za testeninu, supe, jela iz tiganja i pečeno povrće.

Kako koristiti zamrznuti beli luk u kuvanju

Zamrznuti beli luk u većini slučajeva ne morate prethodno odmrzavati. Evo kako da ga najbolje koristite:

Korišćenje celih zamrznutih čenova

Dodajte ih direktno u supe, čorbe ili jela koja se dugo kuvaju dok su još zamrznuti – odmrznuće se za nekoliko minuta u vreloj tečnosti.

Za pečenje, najbolje je da ih ostavite da se odmrznu u frižideru preko noći, a zatim ih koristite kao svež beli luk.Kod prženja i dinstanja možete ih dodati direktno iz zamrzivača, ali očekujte malo više prskanja zbog preostale vlage.

Korišćenje zamrznutog mlevenog belog luka

Dodajte ga direktno u zagrejano ulje u tiganju – toplota će ga odmah odmrznuti.

Ako su se porcije u kesi malo slepile, jednostavno odlomite količinu koja vam je potrebna; lako se razdvajaju.Možete ga koristiti u svim kuvanim jelima: sosovima, jelima iz tiganja, supama i marinadama.

Korišćenje kockica belog luka u ulju

Ubacite jednu kockicu direktno u zagrejan tiganj - istopiće se za nekoliko sekundi i odmah će početi da se prži zajedno sa uljem.

Jedna kockica obično odgovara količini od 1 do 2 čena belog luka, u zavisnosti od toga koliko ste ih stavili u kalup.

Savršene su za brzu pripremu obroka kada želite da preskočite ljuštenje i seckanje.

Za šta zamrznuti beli luk nije dobar izbor

Zamrzavanje menja teksturu belog luka, pa ga nije najbolje koristiti za:

• sirova jela poput aiolija, cacikija ili svežih salsa sosova - promena teksture će biti primetna
• jela u kojima su celi pečeni čenovi važan deo izgleda ili teksture
• završna ulja i prelive koji se koriste bez kuvanja.

(Ona.rs/Reencle)