Meso će biti mekano kao puter uz ovaj bakin trik: Potrebne su samo 2 namirnice

Pleh izlazi iz rerne, kuhinjom se širi miris pečenja, korica je zlatna i hrskava, a onda dolazi trenutak istine - prvi rez nožem. Umesto mesa koje se odvaja gotovo samo od sebe, dočeka vas tvrd i žilav zalogaj. Koliko god začina da ste stavili, rezultat nije onakav kakvom ste se nadali.

Tajna sočnog i mekanog mesa često nije u skupim sastojcima, već u pripremi koja počinje mnogo pre nego što se rerna zagreje. Naše bake znale su da meso treba dobro pripremiti i ostaviti mu dovoljno vremena da upije ukuse. Jedan jednostavan premaz od samo dve namirnice može biti dobar saveznik kada želite nežnije i ukusnije pečenje.

Preporučujemo

U pitanju su jogurt i senf - sastojci koje mnogi već imaju u frižideru. Jogurt može doprineti mekšoj teksturi mesa, dok senf daje prijatan, blago pikantan ukus i pomaže da se na površini napravi ukusan premaz.

Naravno, nijedna marinada ne može da zameni pravilno pečenje. Ako meso ostane predugo u rerni, izgubiće vlagu bez obzira na to koliko je dobro bilo marinirano. Zato je kombinacija dobre pripreme i pažljivog pečenja ključ uspeha.

Zašto meso posle pečenja postane tvrdo?

Meso tokom termičke obrade prirodno gubi deo vode i menja strukturu. To samo po sebi nije problem - pečenjem upravo dobijamo karakterističan ukus i teksturu.

Problem nastaje kada se meso predugo peče ili se temperatura ne prilagodi vrsti i veličini komada. Tada može izgubiti previše sokova i postati suvo, tvrdo i žilavo.

Začini poput soli, bibera i belog luka prvenstveno služe da obogate ukus. Marinada, sa druge strane, može uticati i na površinsku teksturu mesa. Zato vredi odvojiti malo vremena za pripremu pre nego što pleh stavite u rernu.

Jogurt i senf prave jednostavnu marinadu

Za ovaj jednostavan premaz potrebne su samo dve osnovne namirnice - jogurt i senf.

Jogurt je blago kiseo, pa može pomoći da površina mesa postane nežnija tokom mariniranja. Senf istovremeno donosi aromu i karakterističan ukus, a zajedno sa jogurtom pravi kremastu smesu koja se lako raspoređuje po mesu.

Za oko kilogram mesa može se koristiti približno 200 grama punomasnog ili gušćeg jogurta i dve kašike blagog senfa, uz dodatak soli prema ukusu.

Piletina može da se marinira nekoliko sati u frižideru, dok se krupniji komadi svinjetine mogu ostaviti nešto duže. Ipak, nema potrebe da meso bude u marinadi beskonačno dugo. Kod kiselih marinada duže mariniranje ne znači automatski i bolji rezultat, jer površina mesa može promeniti teksturu.

Kako se pravi marinada za mekano meso?

Priprema je veoma jednostavna i ne zahteva posebne kulinarske veštine.

Meso prvo obrišite papirnim ubrusom. U činiji sjedinite jogurt, senf i so. Dobijenom smesom dobro premažite meso sa svih strana. Stavite ga u zatvorenu posudu i ostavite u frižideru da se marinira. Pre nego što meso stavite u rernu, uklonite samo višak marinade sa površine.

Nije potrebno da komad mesa bude prekriven debelim slojem smese. Tanji premaz biće dovoljan da prenese ukus, dok će se površina lakše zapeći.

Ako meso ide direktno iz frižidera u rernu, računajte da hladan komad može zahtevati nešto duže pečenje. Vreme i temperatura ipak treba da se prilagode konkretnoj vrsti mesa i veličini komada.

Kako da meso dobije zlatnu i hrskavu koricu?

Dobra marinada rešava samo jedan deo posla. Za lepu koricu važni su i uslovi u rerni.

Rernu je potrebno dobro zagrejati pre nego što u nju stavite meso. Takođe, nemojte ređati komade previše gusto. Kada su nagurani jedan uz drugi, meso oslobađa paru, pa se površina teže zapeče i umesto pečenja može početi da se kuva.

Ostavite dovoljno prostora između komada i pokušajte da ne otvarate vrata rerne bez potrebe. Svakim otvaranjem temperatura pada, što može produžiti pečenje.

Pred sam kraj, ukoliko to odgovara receptu i vrsti mesa, temperatura se može malo povećati kako bi površina dobila lepšu boju. Ipak, budite oprezni - nekoliko minuta može napraviti razliku između savršeno zapečene korice i prepečenog mesa.

Ove četiri greške mogu da upropaste pečenje

Čak i najbolja marinada može biti uzaludna ako tokom pripreme napravite neku od najčešćih grešaka.

Predugo pečenje je na prvom mestu. Meso koje je satima u rerni može izgubiti toliko vlage da više nijedna marinada ne može da ga vrati u prvobitno stanje.

Druga greška je previše marinade na površini. Debeo sloj može zadržavati vlagu i paru, zbog čega se meso teže lepo zapeče.

Treća je stalno otvaranje rerne. Osim što temperatura pada, produžava se i vreme potrebno da meso dostigne odgovarajuću temperaturu.

Četvrta greška je sečenje odmah nakon vađenja iz rerne. Pečenju je potrebno nekoliko minuta odmora. Ako meso odmah isečete, deo sokova može isteći na dasku umesto da ostane raspoređen u samom mesu.

Bakin trik koji vredi isprobati

Jogurt i senf nisu magični sastojci i ne mogu da poprave komad mesa koji je potpuno prepečen. Ipak, kao jednostavna marinada mogu doprineti boljoj teksturi i bogatijem ukusu, posebno kada se kombinuju sa pravilnom temperaturom i odgovarajućim vremenom pečenja.

Upravo u tome i jeste lepota ovog trika - nema skupih sastojaka, komplikovanih postupaka ni posebne opreme. Dovoljno je pomešati jogurt i senf, premazati meso, ostaviti ga da odstoji i potom pažljivo ispeći.

A kada iz rerne izađe zlatno pečenje, sa sočnom unutrašnjošću i lepo zapečenom površinom, biće jasno da za dobar ručak ponekad zaista nisu potrebni komplikovani recepti.

(Ona.rs)