Da li testeninu treba kuvati sa poklopcem? Kuvari otkrivaju kada je pravi trenutak da ga sklonite

Kuvanje testenine deluje kao jedan od najjednostavnijih kuhinjskih zadataka. Potrebni su vam voda, šerpa i nekoliko minuta strpljenja, a ručak je gotovo spreman. Ipak, čak i kod ovog jednostavnog postupka postoji dilema: da li šerpu treba poklopiti dok se testenina kuva ili je bolje ostaviti je otkrivenu?

Ako ste navikli da poklopac držite na šerpi sve vreme, možda ćete se iznenaditi kada čujete da profesionalni kuvari preporučuju drugačiji pristup. Poklopac jeste koristan, ali ne tokom celog kuvanja. Važno je samo da znate kada da ga sklonite.

Preporučujemo

Odgovor je jednostavan i može da vam uštedi vreme, ali i spreči jednu od najčešćih nezgoda u kuhinji - vodu i penu koje se preliju preko ivice šerpe i završe na šporetu.

Poklopac koristite dok voda ne provri

Kada pripremate testeninu, najbolje je da šerpu poklopite dok zagrevate vodu. Tako se zadržava toplota i voda brže dostiže tačku ključanja, pa ne morate nepotrebno dugo da čekate pre nego što ubacite testeninu.

Poklopac može da bude koristan i neposredno nakon dodavanja testenine. Tada temperatura vode nakratko opada, pa je potrebno malo vremena da ponovo provri. Ako šerpu na kratko poklopite, taj proces može da se ubrza.

Kuvarica Nora Singli, koju citira portal Simply Recipes, objašnjava da poklopi šerpu nakon što doda testeninu, ali ga skida čim voda ponovo počne da ključa. Sličan postupak primenjuje i kuvar Đermano Riko.

Ovaj trik posebno je praktičan kada pripremate veću količinu testenine, jer se tada voda nakon dodavanja sastojaka može sporije vratiti do ključanja.

Zašto testeninu treba kuvati bez poklopca

Kada voda ponovo provri, najbolje je da sklonite poklopac i nastavite kuvanje u otvorenoj šerpi. Razlog nije samo lakše praćenje vremena kuvanja, već i pena koja se stvara na površini vode.

Tokom kuvanja testenina oslobađa skrob, zbog čega voda može da se zapeni. Ako je šerpa poklopljena, pena se podiže i može brzo da pređe preko ivice, pa ćete umesto mirnog kuvanja dobiti dodatni posao oko šporeta.

Kuvanje bez poklopca omogućava vam i da lakše pratite šta se događa u šerpi. Možete povremeno da promešate testeninu i proverite da li se komadi slepljuju, bez potrebe da stalno podižete poklopac.

Zato je najjednostavnije pravilo da poklopac koristite za zagrevanje vode i kratko vraćanje do ključanja, a da testeninu potom kuvate otkrivenu.

Kako da testenina bude savršeno skuvana

Osim pravilne upotrebe poklopca, važno je da pratite uputstvo na pakovanju. Različite vrste testenine ne kuvaju se jednako dugo, pa je preporučeno vreme dobar početak, ali ne i jedini pokazatelj da je spremna.

Povremeno promešajte testeninu, naročito na početku kuvanja, kako biste sprečili slepljivanje. Kada se približi kraj preporučenog vremena, probajte komadić i proverite da li je tekstura odgovarajuća vašem ukusu.

Ako testeninu planirate da završite u sosu, možete je procediti dok je još blago čvrsta, a zatim kratko dovršiti u tiganju sa sosom. Malo vode u kojoj se kuvala može da pomogne da se sos bolje poveže sa testeninom i dobije prijatniju teksturu.

Dakle, ne morate da birate između poklopljene i otkrivene šerpe tokom celog postupka. Dovoljno je da zapamtite jednostavno pravilo: poklopac ubrzava ključanje, ali kada voda ponovo provri, sklonite ga i nastavite da kuvate testeninu bez njega.

(Ona.rs / Danas)