Jedna namirnica posebno se izdvaja među zdravim izborima: Evo kako da spremite tofu da ne bude bezukusan

Ako ste ikada probali tofu i zaključili da je bezukusan, gumen ili jednostavno dosadan, problem verovatno nije bio u tofuu, već u načinu na koji je pripremljen. Ova namirnica od soje već godinama je jedan od najpopularnijih biljnih izvora proteina na svetu, ali mnogi i dalje ne znaju kako da iz nje izvuku maksimum ukusa i teksture.

Dobra vest je da za savršeno pripremljen tofu nisu potrebni komplikovani sastojci niti profesionalne kulinarske veštine. Potrebno je samo da razumete nekoliko osnovnih pravila koja potpuno menjaju krajnji rezultat.

Preporučujemo

Nije svaki tofu isti

Prva greška koju početnici prave jeste kupovina pogrešne vrste tofua. Na policama prodavnica mogu se pronaći različite varijante, od svilenkastog do veoma čvrstog tofua, a svaka od njih ima svoju namenu.

Svilenkasti tofu sadrži najviše vode i najčešće se koristi za kremaste sosove, supe, namaze i deserte. Sa druge strane, čvrsti i ekstra čvrsti tofu najbolji su izbor za prženje, pečenje i jela u kojima želite da dobije hrskavu koricu.

Upravo se ove dve vrste smatraju najzahvalnijim za svakodnevnu pripremu jer dovoljno dobro upijaju ukuse, a istovremeno zadržavaju oblik tokom termičke obrade.

Zašto je ceđenje važnije nego što mislite

Jedan od najvažnijih koraka u pripremi tofua jeste uklanjanje viška vode. Većina vrsta dolazi upakovana u tečnost, a što više vlage ostane unutar njega, to će teže dobiti hrskavu spoljašnjost.

Najjednostavniji način je da tofu umotate u čistu kuhinjsku krpu ili papirni ubrus, a zatim ga opteretite težim predmetom desetak do trideset minuta.

Na taj način oslobađa se deo tečnosti, a tofu postaje spremniji da upije začine, marinade i sosove.

Tajna koju koriste profesionalni kuvari

Iako zvuči neobično, mnogi kuvari tvrde da potapanje tofua u vrelu slanu vodu daje još bolje rezultate od klasičnog ceđenja.

Kada se komadi tofua kratko potope u vrelu vodu sa solju, deo vlage izlazi iz unutrašnjosti, a površina postaje pogodnija za kasnije prženje i pečenje. Rezultat je hrskavija korica i puniji ukus.

Ovaj trik posebno je koristan kada želite zlatne i hrskave komadiće koje možete dodati salatama, činijama sa pirinčem ili azijskim jelima.

Zamrzavanje menja teksturu

Još jedan trik koji poslednjih godina postaje sve popularniji jeste zamrzavanje tofua.

Kada se zamrzne, voda unutar njega stvara sitne kristale leda koji menjaju njegovu unutrašnju strukturu. Nakon odmrzavanja tofu postaje sunđerastiji i mnogo bolje upija ukuse.

Zbog toga ga mnogi koriste za kari jela, variva i recepte sa bogatim sosovima, gde je cilj da tofu upije što više aroma.

Marinada nije uvek rešenje

Mnogi veruju da će tofu postati ukusan ako ga jednostavno preliju marinadom. Međutim, zbog velike količine vode, tečne marinade često samo skliznu sa njegove površine.

Mnogo bolje rezultate daju gušće marinade koje sadrže malo ulja, soja sosa, meda ili javorovog sirupa, kao i aromatične začine.

Još bolji efekat postiže se ako prethodno zamrznete tofu ili ga kratko potopite u slanu vrelu vodu.

Najbolji načini pripreme

Kada je tofu pravilno pripremljen, postoji nekoliko načina da ga pretvorite u ukusan obrok.

Pečenje u rerni

Pečeni tofu je jedan od najjednostavnijih izbora. Dovoljno je da ga začinite, lagano pospete skrobom i pečete dok ne dobije zlatnu koricu. Ova metoda zahteva najmanje pažnje i idealna je za užurbane radne dane.

Prženje u tiganju

Za mnoge je upravo ovo najbolji način pripreme. Tofu dobija hrskavu spoljašnjost i mekanu unutrašnjost, a gotov je za svega nekoliko minuta.

Posebno dobar trik jeste da ga ne sečete na pravilne kocke, već da ga rukama iskidate na nepravilne komade. Takva površina postaje znatno hrskavija tokom prženja.

Prženje u dubokom ulju

Ako želite maksimalnu hrskavost, duboko prženje nema konkurenciju. Tofu tada dobija gotovo čipsastu koricu, dok unutrašnjost ostaje mekana i sočna.

Iako nije za svaki dan, ova metoda je odlična kada želite da impresionirate goste.

Priprema u air fryer-u

Friteza na vruć vazduh postala je jedan od omiljenih kuhinjskih aparata upravo zbog tofua. Uz vrlo malo ulja moguće je dobiti hrskav rezultat koji se nalazi negde između pečenog i prženog tofua.

Dinstanje u sosu

Za ljubitelje bogatih ukusa, dinstanje u aromatičnim sosovima često je najbolji izbor. Tofu tada upija začine, postaje mekši i dobija potpuno novu dimenziju ukusa.

Ideje za jela sa tofuom

Ako niste sigurni odakle da počnete, tofu možete dodati u:

• azijske nudle i wok jela
• kari sa povrćem i kokosovim mlekom
• salate bogate proteinima
• sendviče i tortilje
• pirinač sa povrćem
• domaće buda činije
• zamenu za kajganu od jaja
• povrtne burgere i ćuftice.

Jednom kada savladate osnovna pravila pripreme, tofu prestaje da bude bezukusna zamena za meso i postaje namirnica koja može da bude zvezda obroka. Upravo zato ga sve više koriste i ljudi koji nisu vegani ili vegetarijanci, već jednostavno žele da obroke učine raznovrsnijim, lakšim i bogatijim proteinima.

(Ona.rs / Rainbow Plant Life)