Ovu jeftinu žitaricu naše bake dobro su poznavale: Pomaže varenju, a stvara i kolagen

Dok se na policama prodavnica sve češće pojavljuju skupi dodaci ishrani, neke od najjednostavnijih namirnica i dalje nepravedno zanemarujemo. Jedna od njih je ječam, žitarica koja se kod nas najčešće koristi za pripremu čorbi i supa, iako može da bude mnogo više od običnog dodatka jelima.

Ječam sadrži rastvorljiva vlakna koja doprinose zdravlju creva i mogu da pomognu u regulisanju nivoa holesterola. Uz to, obezbeđuje vitamine i minerale, a sadrži i aminokiselinu lizin, koja učestvuje u stvaranju kolagena u organizmu.

Preporučujemo

Ipak, postoji važna razlika između namirnice koja obezbeđuje hranljive materije potrebne telu i one koja je sama po sebi bogata kolagenom. Ječam ne sadrži kolagen, ali može da bude deo raznovrsne ishrane koja organizmu daje materije neophodne za njegovo stvaranje.

Ječam i kolagen: Kakva je zapravo veza?

Kolagen je protein koji ima važnu ulogu u strukturi kože, kostiju, hrskavice i vezivnog tkiva. Organizam ga sam proizvodi, a za taj proces potrebne su mu aminokiseline, među kojima je i lizin.

Ječam sadrži lizin, ali nije njegov naročito bogat izvor u poređenju sa namirnicama poput jaja, mlečnih proizvoda i mahunarki. Zato ga je bolje posmatrati kao deo raznovrsnog jelovnika, a ne kao zamenu za kolagen u prahu ili namirnicu koja sama može da podmladi kožu.

Za normalno stvaranje kolagena važan je i vitamin C, koji se nalazi u voću i povrću, kao što su paprika, kivi i citrusi. Uravnotežena ishrana koja obezbeđuje dovoljno proteina, vitamina i minerala pruža organizmu podršku za njegove prirodne procese.

Rastvorljiva vlakna koja prijaju crevima

Jedna od najvažnijih prednosti ječma jeste sadržaj beta-glukana, vrste rastvorljivih vlakana. Ona u dodiru sa vodom stvaraju gušću masu u sistemu za varenje, što može da doprinese dužem osećaju sitosti i urednijem pražnjenju creva.

Vlakna su važan deo ishrane jer podržavaju normalan rad sistema za varenje. Ako ih unosite premalo, postepeno povećavanje količine kroz integralne žitarice, povrće, voće i mahunarke može da bude koristan korak.

Ječam možete dodati u supe i čorbe, pripremiti kao prilog umesto pirinča ili od njega napraviti kašu za doručak. Ako niste navikli na veći unos vlakana, počnite manjim porcijama i pijte dovoljno tečnosti, jer naglo povećanje može da izazove nadimanje.

Može da doprinese regulisanju holesterola

Beta-glukan iz ječma proučavan je i zbog uticaja na nivo holesterola u krvi. Rastvorljiva vlakna mogu da pomognu u snižavanju ukupnog i LDL holesterola kada se redovno unose u okviru odgovarajuće ishrane.

To je još jedan razlog da ječam češće bude na jelovniku, posebno ako želite da povećate unos integralnih žitarica. Ipak, efekat zavisi od ukupne ishrane i količine vlakana koju unosite, a ne od jednog obroka.

Ako već koristite terapiju za povišen holesterol, nemojte je prekidati niti menjati na svoju ruku. Promene u ishrani mogu da budu važna podrška, ali o terapiji i daljim koracima treba razgovarati sa lekarom.

Ječmena kaša: Jednostavan doručak po starinskom receptu

Ječam ne mora da bude rezervisan samo za slana jela. Od njega se može napraviti i kremasta mlečna kaša koja podseća na sutlijaš, a priprema zahteva tek nekoliko sastojaka.

Sastojci:

• 2 čaše oljuštenog ječma, oko 400 g
• 4 čaše vode za potapanje
• 6 čaša biljnog mleka, oko 1,2 litra
• Med, cimet ili rendana jabuka po želji

Priprema:

Ječam uveče prelijte vodom i ostavite da odstoji preko noći. Na taj način zrna će upiti deo tečnosti i omekšati, pa će se lakše skuvati.

Sutradan ga isperite i procedite, a zatim dodajte u zagrejano mleko. Kada mleko provri, smanjite temperaturu, poklopite šerpu i kuvajte na tihoj vatri oko sat i po, uz povremeno mešanje. Kaša je gotova kada zrna omekšaju, a mleko postane gušće i kremasto.

Na kraju dodajte malo cimeta, rendanu jabuku ili kašičicu meda. Ako želite manje sladak doručak, kašu možete da poslužite i bez dodatog zaslađivača.

Kako još možete da koristite ječam?

Osim za mlečnu kašu, ječam je praktičan dodatak jelima koja se pripremaju unapred. Možete ga kuvati u supi sa povrćem, dodati u varivo ili koristiti kao osnovu za salatu sa pečenim povrćem i začinskim biljem.

Kuvani ječam može da zameni deo pirinča ili drugih priloga, a njegov blag ukus lako se uklapa sa različitim namirnicama. Ako želite da skratite vreme pripreme, možete skuvati veću količinu i čuvati je u frižideru prema uobičajenim pravilima bezbednog čuvanja hrane.

Važno je da znate i da ječam sadrži gluten, pa nije pogodan za osobe sa celijakijom ili one koje moraju strogo da izbegavaju gluten.

Ječam nije čudesna namirnica koja preko noći briše bore ili obnavlja kosti, ali ima sasvim opravdano mesto u svakodnevnoj ishrani. Njegova vlakna mogu da doprinesu zdravlju creva i regulisanju holesterola, dok raznovrsna ishrana obezbeđuje materije potrebne za normalno stvaranje kolagena. Ponekad je upravo povratak jednostavnim namirnicama dobar način da obogatimo jelovnik bez skupih i nepotrebnih dodataka.

(Ona.rs / Krstarica)