Nepravedno zaboravljeno starinsko jelo iz Vojvodine: Nekada nedeljni ručak nije mogao da se zamisli bez njega

Postoje jela koja ne traže pažnju, ali je zaslužuju. Ne nameću se modernim tehnikama, ne osvajaju egzotičnim sastojcima, ali imaju ono najvažnije - toplinu doma.

Jedno od takvih jela je ajmokac - starinski specijalitet panonskog prostora, posebno Vojvodine i Slavonije, koji je nekada bio redovan gost nedeljnih trpeza, a danas ga retko viđamo na jelovnicima.

Preporučujemo

A nepravedno je zaboravljen.

Jer ajmokac nije samo piletina u sosu - to je ukus sporog kuvanja, miris dinstanog luka i kremasti zagrljaj mlečnog sosa koji podseća na detinjstvo.

Sastojci:

(za 4 osobe)

• 1 celo pile oko 1,5 kg ili 1,5 kg bataka i karabataka
• 2 srednje glavice crnog luka
• 3 čena belog luka
• 1 kašika svinjske masti ili 2 kašike ulja
• 1 ravna kašika brašna
• 400 ml punomasnog mleka
• 200 ml neutralne pavlake
• 150 ml tople vode ili pilećeg bujona
• 1 kašičica soli
• ½ kašičice bibera
• 1 kašika seckanog peršuna po želji

Priprema:

Piletinu posolite i pobiberite.
U dubljoj šerpi zagrejte mast ili ulje i zapecite meso 4-5 minuta sa svake strane dok ne dobije zlatnu boju. Izvadite ga sa strane.
U istoj masnoći dinstajte crni luk 8-10 minuta dok ne postane staklast. Dodajte beli luk i kratko propržite.
Dodajte brašno, promešajte i propržite oko minut.
Postepeno dodajte mleko uz stalno mešanje da ne nastanu grudvice.
Vratite piletinu, dodajte vodu ili bujon, poklopite i kuvajte 30-40 minuta na tihoj vatri.
Pred kraj umešajte pavlaku i kuvajte još 5-10 minuta bez poklopca dok sos ne postane kremast.
Pospite peršunom i poslužite toplo.

Tajna ukusa je u tehnici

Ajmokac ne trpi žurbu.

Komadi piletine se prvo blago zapeku, a zatim lagano dinstaju u mlečnom sosu. Ta tehnika omogućava da meso ostane sočno, a sos postane prirodno kremast.

Važno je da sos ostane svetle boje - bez zapržene paprike ili tamnih začina. Tradicionalni ajmokac je blag, zaokružen i nežan.

Neki dodaju malo peršuna ili blago ljutu mlevenu papriku, ali suština je u ravnoteži.

Uz šta se služi ajmokac

Ajmokac traži prilog koji može da upije sos.

Najčešći izbor su:

• domaći rezanci
• knedle
• pire krompir
• široka testenina

Sos treba da bude srednje gust - dovoljno bogat da obavije meso, ali ne pretežak.

Dodatni saveti za savršen ajmokac

• Nemojte preskakati fazu zapečenja mesa - ona daje dubinu ukusa
• Koristite punomasno mleko za bogatiji sos
• Ako želite još kremastiju teksturu, pavlaku dodajte na samom kraju
• Ne kuvajte na jakoj vatri - ajmokac voli lagano krčkanje

Ako ostane za sutradan - biće još ukusniji.

Zašto ga vredi vratiti na trpezu

U vremenu brzih recepata i gotovih jela, ajmokac nas podseća na nešto važno - da je hrana više od obroka.

To je vreme provedeno uz šerpu koja tiho krčka.

To je miris koji ispuni kuću.

To je ručak koji okuplja porodicu.

Možda je vreme da ovaj nepravedno zaboravljeni specijalitet ponovo dobije mesto koje zaslužuje.

Jer neka jela nisu samo recept - već tradicija.

(Ona.rs)