Recept za domaće kroasane koji uspeva svaki put: Jedan trik sprečava najveću grešku

Postoji taj jedan trenutak kada otvorite rernu i shvatite da ste uspeli. Ne zbog toga što ste pratili recept, nego zato što je cela kuća zamirisala kao francuska pekara u sedam ujutru. Kroasani su, realno, jedna od onih stvari koje deluju komplikovano dok ih ne napravite prvi put kako treba. A onda shvatite da nije stvar u talentu, nego u strpljenju i jednom ključnom triku - hladan maslac i dobro tempiranje.

Ovo nije brzinski recept. Ovo je onaj tip pravljenja testa gde učite da usporite, jer samo tako dobijate slojeve koji se listaju, hrskavu koricu i onu mekanu, puterastu sredinu.

Preporučujemo

Tajna je u slojevima koji se ne vide, ali se osećaju

Prvi korak deluje banalno, ali je zapravo presudan. Maslac mora biti hladan, skoro zaleđen. Upravo on pravi razliku između običnog peciva i pravog kroasana koji se lista.

U posudu sipajte brašno, šećer, prstohvat soli i suvi kvasac, pa dodajte hladno mleko i kašiku otopljenog maslaca. Mesite dok ne dobijete glatko, kompaktno testo koje se ne lepi. Nema prečica, ovo je deo gde se vidi koliko ste spremni da se posvetite.

Formirajte loptu, pokrijte i ostavite da odmori 15 do 20 minuta. Ne preskačite ovo, testo tada "dolazi sebi".

Zatim ga razvucite u pravougaonik i u sredinu narendajte smrznuti maslac. Preklopite ivice kao kovertu, spakujte u kesu i pravac zamrzivač na 20 minuta. Ovo nije slučajno - hladnoća omogućava da se maslac ne razliva, nego ostane u slojevima.

Proces koji pravi razliku između "okej" i savršenog

Izvadite testo, okrenite dužu stranu ka sebi i razvlačite od sredine ka ivicama. Cilj je da dobijete dugačak pravougaonik, oko 40 centimetara. Ponovo preklopite kao knjigu i vratite u zamrzivač još 20 minuta.

Ovaj proces je suština. Ako ga odradite kako treba, dobićete one tanke slojeve koji kasnije daju onaj poznati "pucajući" efekat kada zagrizete kroasan.

Na kraju razvucite testo, secite trouglove, blago zasecite širi deo i motajte. Špic ide dole, to je mali trik da se ne odmotavaju tokom pečenja.

Ostavite ih na toplom mestu oko tri sata. Da, tri sata. Ako vam je to previše, kroasani nisu za vas. Ako izdržite, nagrada je ogromna.

Premažite žumancetom i pecite prvo na 220 stepeni oko deset minuta, zatim smanjite na 180-190 i nastavite još 15 do 20 minuta dok ne postanu zlatni i lagani.

Sastojci koje ne treba komplikovati

Za ovaj recept vam ne treba ništa egzotično, samo disciplina:

• 1 kesica suvog kvasca
• 200 ml hladnog mleka
• 2 kašike šećera
• malo soli
• oko 300 g mekog brašna
• 1 kašika istopljenog maslaca za testo
• 200 g maslaca iz zamrzivača
• 1 žumance za premazivanje

Na kraju, stvar je jednostavna. Ili ćete napraviti kroasane koji liče na one iz pekare, ili ćete napraviti one koji ih nadmašuju. Razlika je u tome koliko ste spremni da ispoštujete svaki korak, bez žurbe i bez improvizacije.

(Ona.rs)