Svi sole vodu za testeninu u pogrešno vreme: Italijanski kuvar otkrio kada dodati so da pasta bude savršena

Testenina je jedno od onih jela koje deluje gotovo nemoguće pokvariti. Dovoljno je da prokuvate vodu, dodate pastu i sačekate nekoliko minuta. Ipak, italijanski kuvari tvrde da upravo zbog tog uverenja mnogi prave greške koje utiču na ukus, teksturu, pa čak i na to kako će se testenina ponašati kada se pomeša sa sosom.

Jedna od najčešćih dilema jeste kada zapravo treba dodati so u vodu. Mnogi to rade čim stave šerpu na šporet, dok drugi čekaju da testenina već bude u vodi. Prema rečima italijanskog kuvara Lorenca Bonija, nijedna od tih navika nije najbolji izbor.

Preporučujemo

Kada je pravi trenutak da posolite vodu?

Boni savetuje da se so dodaje tek kada voda počne snažno da ključa, neposredno pre nego što ubacite testeninu.

Ako se so sipa prerano, objašnjava on, voda može nešto sporije da dostigne tačku ključanja. Osim toga, ako posoljena voda dugo vri pre nego što u nju ubacite testeninu, deo vode će ispariti, pa će koncentracija soli postati veća. Rezultat može biti testenina koja je mnogo slanija nego što ste planirali.

Koliko soli je dovoljno?

Prema preporuci italijanskog kuvara, na oko 3,8 litara vode, što je dovoljno za jedno standardno pakovanje testenine, potrebno je dodati približno četiri ravne kašičice soli.

Naravno, količina se može prilagoditi ukusu, ali važno je da voda bude dovoljno začinjena kako bi testenina dobila puniji ukus još tokom kuvanja.

Sos menja pravila

Iako oblik testenine ne utiče na količinu soli, veoma je važno razmisliti kakav ćete sos pripremati.

Ako planirate sos koji već sadrži dosta slanih sastojaka, poput morskih plodova, slanine ili više vrsta sira, u vodu bi trebalo dodati nešto manje soli kako završno jelo ne bi bilo preslano.

Zašto je so važna?

Prema Boniju, so nije tu samo zbog ukusa. Ona doprinosi tome da testenina zadrži prijatnu, al dente teksturu i da se manje lepi tokom kuvanja.

Upravo zbog toga italijanski kuvari smatraju da preskakanje soli ili njeno dodavanje u pogrešnom trenutku može promeniti konačan rezultat, čak i kada koristite kvalitetnu testeninu.

Ni voda nije nevažna

Još jedno pravilo koje često zanemarujemo jeste količina vode. Testenina bi trebalo da ima dovoljno prostora da se slobodno kreće tokom kuvanja, pa je preporuka da koristite veću šerpu i dovoljno vode.

Kada voda snažno ključa, testenina se ravnomernije kuva, zadržava bolju teksturu i lakše se spaja sa sosom.

Na kraju, razlika između prosečne i odlične testenine često ne zavisi od skupih sastojaka, već od nekoliko sitnih detalja tokom pripreme. A jedan od njih je upravo trenutak kada ćete posegnuti za solju.

(Ona.rs)