Najhrskaviji italijanski greh: Pržene lazanja kuglice po receptu Džejmija Olivera

Ako ste mislili da klasična lazanja ne može biti bolja, svetski poznati kuvar Džejmi Oliver ima kulinarski preokret koji će vas potpuno razoružati. Njegov čuveni specijalitet Lasagne Fritti, koji je postao apsolutni favorit u njegovim italijanskim restoranima širom sveta, transformiše utešne slojeve testenine i mesa u ultra-hrskavu grickalicu sa topljivim srcem od sira. Ovo jelo je ujedno i genijalan način da ostatke lazanje od prethodnog dana pretvorite u potpuno novi, luksuzni specijalitet idealan za filmske večeri ili druženje sa prijateljima.

Sastojci koji menjaju pravila igre

Za ovaj recept najvažnije je da koristite potpuno hladnu lazanju (iz frižidera), jer je to jedini način da zadrži oblik tokom sečenja i prženja.

Preporučujemo

Za bazu i punjenje:

• Hladna lazanja: Oko 500–600 g (ostaci domaće lazanje sa mesom ili povrćem)
• Mocarela: 100 g (isečena na male kockice, za skriveno jezgro)

Za "Double-Crunch" omotač:

• Brašno: 100 g (tip 400)
• Jaja: 2 komada (razmućena sa prstohvatom soli)
• Panko prezle: 150 g (Džejmijev trik: japanske panko prezle su krupnije i daju neuporedivo veću hrskavost od običnih)
• Parmezan: 30 g (sitno narendan)
• Začini: 1 kašičica sušenog origana ili italijanske mešavine začina

Za prženje i serviranje:

• Ulje: Suncokretovo ili biljno ulje za duboko prženje
• Umak: Topli domaći paradajz (marinara) sos za umakanje

Korak po korak: Od ostataka do kulinarskog remek-dela

1. Oblikovanje i skriveno iznenađenje

Izvadite hladnu lazanju direktno iz frižidera i isecite je na jednake kocke veličine zalogaja (oko 3x3 cm). Rukama nežno oblikujte svaku kocku u pravilnu kuglicu. Prstom napravite malo udubljenje u sredini, utisnite kockicu mocarele, a zatim ponovo zatvorite i zaoblite kuglicu. Mocarela će tokom prženja stvoriti onaj savršeni, rastegljivi efekat sira.

2. Stanica za dvostruko pohovanje

Pripremite tri duboka tanjira za savršenu "stanicu" za pohovanje:

Prvi tanjir: Obično brašno.

Drugi tanjir: Umućena jaja.

Treći tanjir: Panko prezle pomešane sa narendanim parmezanom i sušenim origanom.

Svaku kuglicu prvo uvaljajte u brašno i otresite višak. Umočite je u jaja, pa bogato obložite mešavinom prezli i parmezana. Džejmijev profesionalni savet: Da sir garantovano ne bi iscurio, uradite dvostruko pohovanje - nakon prezli, vratite kuglicu još jednom u jaja, pa ponovo u panko mrvice.

3. Obavezno hlađenje

Pre nego što ih spustite u ulje, poređajte kuglice na pleh i stavite ih u zamrzivač na 15 do 20 minuta. Ovaj korak je ključan jer će stegnuti omotač i osigurati da se unutrašnjost ne rastopi pre nego što spoljašnjost postane savršeno hrskava.

4. Prženje do zlatnog savršenstva

U dubokoj šerpi zagrejte ulje na 180°C. Ulje je prave temperature ako mrvica hleba odmah počne burno da cvrči. Spuštajte po 3–4 kuglice odjednom kako ne biste ohladili ulje. Pržite ih 4 do 5 minuta, povremeno ih okrećući rešetkastom kašikom, dok ne dobiju prelepu, tamno-zlatnu boju.

Kako poslužiti Lasagne Fritti?

Vruće lazanja kuglice izvadite na kuhinjski ubrus da se ocedi višak masnoće. Poslužite ih odmah, dok je mocarela u sredini još topla i rastegljiva. Pospite ih sa još malo svežeg parmezana i poslužite uz toplu činijicu marinara sosa u koji gosti mogu da umaču ove hrskave bombice.

(Ona.rs)