Ubacite jedan list u džem od šljiva dok se kuva: Starinski trik daje mu potpuno drugačiju aromu

Džem od šljiva ima ukus koji teško može da se pomeša sa bilo kojim drugim, ali nekada su domaćice imale male dodatke kojima su običan recept pretvarale u nešto po čemu se pamti baš njihova zimnica. Jedan od njih danas je pomalo zaboravljen - list rozetle.

Dovoljan je samo jedan list ove izrazito mirisne biljke da tokom kuvanja šljive dobiju drugačiju, toplu aromu, posebno ako džemu već dodajete malo cimeta.

Preporučujemo

Šta je zapravo rozetla?

Rozetla, koju ćete čuti i pod nazivima mirisna muškatla ili mirisni geranijum, pripada grupi pelargonija čiji listovi sadrže aromatična eterična ulja. Za razliku od klasičnih muškatli koje prvenstveno gajimo zbog cvetova, kod rozetle je najzanimljiviji upravo miris lista.

Kada ga protrljate među prstima, oslobađa intenzivnu aromu koja, u zavisnosti od vrste, može da podseća na ružu, limun ili druge citrusne i cvetne note. Zbog toga se mirisne pelargonije tradicionalno koriste i za aromatizovanje slatkih jela.

Kod nas je rozetla nekada mnogo češće stajala u saksijama na prozorima i terasama, pa je poneki njen list završavao u slatkom, kompotu ili džemu.

Kako se rozetla dodaje u džem od šljiva?

Trik je jednostavan, ali ovde važi pravilo da više nije bolje.

Dok se džem kuva, u šerpu se ubaci jedan opran list rozetle. Možete ga dodati zajedno sa cimetom i ostaviti da tokom kuvanja otpusti deo svoje arome. Kada je džem gotov, list se izvadi, pa se tek onda vruć džem sipa u pripremljene tegle.

U nekim starinskim receptima rozetla se dodaje tek pred završetak kuvanja i ostavlja svega nekoliko minuta, što je dobar izbor ako ne želite da njen miris postane dominantan.

Poenta nije da džem počne da ima ukus biljke, već da se karakteristična slatko-kiselkasta aroma šljive dopuni blagom mirisnom notom.

Sa rozetlom ne treba preterivati

Ako prvi put isprobavate ovaj dodatak, počnite sa jednim manjim listom. Rozetla ima prilično snažan miris i nekoliko listova može potpuno da preuzme ukus džema.

Posebno dobro funkcioniše uz šljive kojima se dodaje cimet - začinska toplina cimeta i cvetna aroma rozetle ostaju u pozadini, dok šljiva i dalje treba da bude glavni ukus.

Važno je i da za kuvanje koristite samo biljku za koju pouzdano znate da je odgovarajuća mirisna pelargonija i da nije tretirana pesticidima ili drugim sredstvima koja nisu namenjena biljkama za prehrambenu upotrebu. Nemojte nasumično brati list sa ukrasne muškatle samo zato što izgleda slično.

Ako rozetlu imate u saksiji i znate njeno poreklo, sledeći put kada budete kuvali džem od šljiva možete da odvojite jedan list. To je jedan od onih starih kuhinjskih trikova koji gotovo ništa ne koštaju, a tegli domaćeg džema mogu da daju miris koji se odmah prepoznaje.

(Ona.rs)