Domaći hleb vam je već sutradan tvrd? Dodajte ove 2 namirnice u brašno i duže će ostati mekan

Miris domaćeg hleba koji se širi iz rerne teško može da nadmaši bilo šta iz pekare. Problem nastaje sledećeg jutra, kada odsečemo krišku i shvatimo da ona vazdušasta, meka sredina više nije ni približno ista.

Domaći hleb, posebno onaj bez aditiva, prirodno počinje da gubi svežinu prilično brzo. Ipak, sastav testa može da napravi veliku razliku.

Preporučujemo

Dve jednostavne namirnice koje mogu da pomognu da hleb duže zadrži mekoću jesu malo ulja i mleko u prahu.

Ne treba vam mnogo - na pola kilograma brašna dovoljne su male količine.

Kašika ulja pravi veću razliku nego što mislite

Na oko 500 grama brašna dodajte jednu kašiku ulja.

Možete koristiti suncokretovo ili maslinovo, u zavisnosti od vrste hleba i ukusa koji želite.

Masnoća u testu doprinosi nežnijoj strukturi sredine i može da uspori osećaj isušivanja i stvrdnjavanja hleba. Zbog toga obogaćena testa uglavnom ostaju mekša duže od vrlo jednostavnih hlebova napravljenih samo od brašna, vode, kvasca i soli.

Drugi sastojak je mleko u prahu

Na istu količinu od 500 grama brašna možete dodati oko dve kašike mleka u prahu.

Mleko u prahu donosi proteine, mlečni šećer i druge čvrste sastojke mleka koji utiču na teksturu testa, ukus i boju korice.

Rezultat može biti nežnija i mekša sredina, dok laktoza doprinosi lepšem rumenjenju tokom pečenja.

Kombinacija male količine masnoće i mleka u prahu zato je posebno korisna kada želite mekan domaći hleb ili pogaču koja neće postati suva čim prenoći.

Nemate mleko u prahu? Probajte jogurt

Ako mleko u prahu nije nešto što inače držite u kuhinji, postoji jednostavnija alternativa.

U testo možete dodati nekoliko kašika gustog jogurta.

Jogurt donosi dodatnu vlagu, masnoću i proteine, a njegova blaga kiselost može da utiče i na strukturu i ukus testa.

Naravno, mleko u prahu i jogurt nisu potpuno isti sastojci i ne mogu se u svakom receptu zamenjivati bez ikakvog prilagođavanja količine tečnosti. Ali za običan domaći hleb ili pogaču nekoliko kašika jogurta može biti vrlo praktičan način da testo bude mekše.

Najveća greška dešava se dok mesimo

Možete dodati i ulje i mleko, ali ako testo zatrpate brašnom, rezultat će ponovo biti suv hleb.

To je jedna od najčešćih grešaka kod domaćeg testa.

Čim počne da se lepi za ruke, dodamo malo brašna. Pa još malo. Zatim još jednu šaku, sve dok testo ne postane potpuno suvo i lako za rad.

Ali testo koje je prijatnije za mešenje nije nužno testo od kojeg ćete dobiti najmekši hleb.

Blago lepljivo i dovoljno hidrirano testo nakon odmora često postaje mnogo lakše za oblikovanje. Brašno upija vodu, a gluten nastavlja da razvija strukturu i bez neprestanog dodavanja novih šaka brašna.

Zato, ako vam se testo lepi, pre nego što dodate još brašna ostavite ga pokrivenog da odmori 20 do 30 minuta.

Možda ćete otkriti da dodatno brašno uopšte nije potrebno.

I način čuvanja odlučuje kakav će biti trećeg dana

Čak ni najbolji recept neće pomoći ako pečen hleb ostavite potpuno nezaštićen na kuhinjskom pultu.

Sačekajte da se vekna potpuno ohladi pre nego što je spakujete. Ako zatvorite još topao hleb, para će ostati zarobljena i stvoriti previše vlage, što povećava rizik od pojave buđi.

Za nekoliko dana hleb možete držati na sobnoj temperaturi, zaštićen od prekomernog isušivanja. Frižider uglavnom nije najbolji izbor ako vam je cilj meka tekstura, jer niska temperatura ubrzava proces zbog kojeg sredina hleba postaje ustajala i čvrsta.

Ako znate da veknu nećete pojesti za nekoliko dana, najbolje rešenje je zamrzivač. Isecite hleb na kriške, dobro ga zapakujte i vadite samo onoliko koliko vam je potrebno.

Dakle, tajna mekanog domaćeg hleba nije samo u jednoj "magičnoj" namirnici. Malo ulja, mleko u prahu ili jogurt mogu da pomognu, ali jednako je važno da testo ne zatrpate brašnom i da gotov hleb pravilno čuvate.

Tek tada postoji dobra šansa da kriška koju odsečete drugog ili trećeg dana ne liči na dvopek.

(Ona.rs)