Pomfrit ostaje hrskav čak i kada se ohladi: Caka je u 2 prženja, ali između njih uradite jednu stvar

Domaći pomfrit ima jednu veliku manu - dok ga iznesemo na sto, podelimo tanjire i sednemo da jedemo, ona savršeno hrskava korica već počinje da nestaje. Krompir postaje mekan, a posle nekog vremena može da deluje gotovo gnjecavo.

Problem nije u krompiru niti vam je potreban neki poseban sastojak.

Preporučujemo

Jedan od najboljih načina da pomfrit duže zadrži hrskavu koricu jeste da ga pržite dva puta, na dve različite temperature, ali i da mu između dva prženja date vremena da se prohladi i prosuši.

To je mala promena u pripremi koja pravi ogromnu razliku.

Zašto pomfrit treba pržiti dva puta?

Kod prvog prženja cilj nije da krompir dobije onu poznatu zlatnu boju.

Ulje treba zagrejati na približno 140 do 150 stepeni, a krompir pržiti oko pet do šest minuta, u zavisnosti od debljine štapića.

U ovoj fazi krompir se kuva iznutra i počinje da formira strukturu koja će kasnije postati hrskava. Zato nemojte čekati da potpuno porumeni.

Izvadite ga dok je još prilično bled.

A onda dolazi korak koji mnogi preskoče.

Ne vraćajte ga odmah u ulje

Posle prvog prženja krompir izvadite, dobro ocedite i rasporedite u jednom sloju.

Ostavite ga pet do deset minuta da prestane intenzivno da isparava i da se površina malo prosuši.

Tek tada sledi drugo prženje.

Ovoga puta ulje treba da bude znatno toplije - oko 180 stepeni.

Vratite krompir i pržite ga još dva do tri minuta, odnosno dok ne dobije zlatnu boju i čvrstu, hrskavu koricu.

Upravo drugo prženje na višoj temperaturi uklanja još vlage sa površine i pravi koricu koja će mnogo bolje podneti hlađenje.

Recept za domaći hrskavi pomfrit

Sastojci:

• 1 kg krompira pogodnog za prženje
• ulje za prženje
• hladna voda
• so po ukusu

Priprema:

Krompir oljuštite i isecite na štapiće približno jednake debljine, oko jednog centimetra.

Stavite ga u hladnu vodu, a zatim dobro procedite.

Ovde nemojte žuriti - krompir pre prženja mora dobro da se osuši. Raširite ga na čistu kuhinjsku krpu ili papirne ubruse i uklonite što više vode sa površine.

Ulje zagrejte na 140 do 150 stepeni i krompir pržite u manjim porcijama oko pet do šest minuta. Nemojte prepuniti šerpu, jer će velika količina hladnog krompira naglo oboriti temperaturu ulja.

Izvadite ga i ostavite pet do deset minuta raspoređenog u jednom sloju.

Zatim ulje zagrejte na oko 180 stepeni i krompir pržite drugi put, još dva do tri minuta, dok ne postane zlatan i hrskav.

Izvadite ga, dobro ocedite i odmah posolite.

A onda nemojte da upropastite sve jednom greškom

Napravili ste savršeno hrskav pomfrit, izvadili ga iz ulja i onda ga stavili u duboku činiju i poklopili da ostane topao?

To je jedan od najbržih načina da ponovo omekša.

Iz vrelog krompira nastavlja da izlazi para. Ako je zarobimo u zatvorenoj posudi ili pomfrit nagomilamo dok je još vreo, vlaga će se kondenzovati i vratiti na njegovu koricu.

Zato je najbolje da ga nakon prženja nakratko rasporedite na rešetku u jednom sloju, kako bi vazduh mogao da cirkuliše, a para da izađe.

Tek onda ga prebacite u posudu za serviranje.

Još jedan trik ako želite da ostane hrskav duže

Ako pravite veću količinu i ne možete sve da poslužite odmah, gotov pomfrit možete kratko držati na rešetki u toploj rerni.

Nemojte ga pokrivati i nemojte ga držati u dubokoj posudi u kojoj će se skupljati para.

Jer tajna pomfrita koji je hrskav spolja, a mekan iznutra čak i kada više nije vreo nije u neobičnom dodatku.

Prvo prženje ga priprema, kratko hlađenje i sušenje rade svoj deo posla, a drugo, vrelo ulje završava koricu.

(Ona.rs)