Koliko dugo treba kuvati sarmu? Ako požurite, kupus ostaje žilav, a fil nedovoljno mekan

Dobra sarma ne trpi visoku temperaturu i žurbu. Potrebno joj je oko tri sata laganog kuvanja da bi listovi kupusa omekšali, meso se potpuno skuvalo, a ukusi sjedinili.

Sarma je jedno od jela koje postaje bolje što se sporije kuva. Visoka temperatura neće značajno skratiti pripremu, ali može dovesti do toga da sarme popucaju, fil ispadne, a tečnost brzo ispari.

Preporučujemo

Idealno vreme kuvanja je približno tri sata. Veće sarme i čvršći listovi kiselog kupusa mogu zahtevati i nešto više vremena.

Kako pravilno poređati sarme?

Na dno veće šerpe stavite nekoliko listova kiselog kupusa. Oni će sprečiti da se sarme zalepe i zagore tokom dugog kuvanja.

Sarme ređajte zbijeno, jednu uz drugu, sa preklopljenim delom okrenutim nadole. Tako će zadržati oblik i neće se otvarati dok tečnost ključa.

Između redova možete rasporediti suva rebra, dimljenu slaninu ili drugo suvo meso. Na vrh stavite još nekoliko listova kupusa.

Koliko vode treba sipati?

Sarme prelijte toplom vodom tako da tečnost dopire skoro do njihovog vrha. Možete dodati malo rasola, ali najpre probajte kupus.

Ako je veoma slan i kiseo, rasol nije potreban. Tokom kuvanja, po potrebi dolivajte toplu vodu, nikako hladnu, kako se proces kuvanja ne bi naglo prekinuo.

Sarma se ne meša varjačom

Šerpu prvo zagrevajte na srednjoj temperaturi. Kada tečnost provri, smanjite vatru i ostavite sarmu da sasvim lagano krčka.

Nemojte je mešati varjačom jer se listovi mogu pocepati, a sarme raspasti. Dovoljno je da s vremena na vreme pažljivo protresete šerpu kako bi se tečnost ravnomerno rasporedila.

Poklopac možete ostaviti blago odškrinut kako sadržaj ne bi previše jako ključao.

Kako znati da je sarma gotova?

Sarma je gotova kada listovi kupusa postanu potpuno mekani i mogu lako da se preseku viljuškom. Pirinač u nadevu treba da bude skuvan, a meso potpuno termički obrađeno.

Ako koristite kuhinjski termometar, sredina fila od mlevenog mesa trebalo bi da dostigne najmanje 71 stepen, a kod fila sa mlevenom piletinom ili ćuretinom najmanje 74 stepena.

Pravilno skuvana sarma ostaje čvrsta i zadržava oblik, ali se lako seče. Ako je kupus i nakon tri sata još žilav, nastavite kuvanje na tihoj vatri i dolijte malo tople vode.

Nemojte pojačavati temperaturu. Sarma traži strpljenje, a upravo dugo i tiho krčkanje daje joj ukus zbog kojeg je često još bolja narednog dana.

(Ona.rs)