Ova namirnica proglašena je za najotrovniju za 2026. godinu: Srbi je jedu svakodnevno, a niko ne sumnja

Postoje namirnice koje smatramo bezazlenim, gotovo „porodičnim“. One koje se podrazumevaju, koje jedemo bez razmišljanja i koje povezujemo sa sigurnošću, tradicijom idomaćom kuhinjom. Upravo zato vest koja je stigla iz Nemačke izazvala je iznenađenje, pa čak i nevericu.

Botanički specijalni vrt Hamburg-Vandsbek, koji već više od dve decenije svake godine proglašava „otrovnu biljku godine“, doneo je odluku koja je mnoge zatekla. Za 2026. godinu, ovu sumnjivu titulu dobila je namirnica koja se u Srbiji nalazi na trpezama tokom cele godine, u kućama svih generacija.

Cilj ove odluke, kako navodi nemački magazin „Kraut und Rueben“, nije da se ljudi uplaše, već da se skrene pažnja na opasnosti nepravilne pripreme hrane za koju verujemo da je potpuno bezbedna.

Zašto je ova namirnica dospela na listu „najotrovnijih“

Razlog nije u tome što se ona inače smatra otrovnom, već u činjenici da u sirovom ili nedovoljno termički obrađenom obliku sadrži prirodne toksine koji mogu ozbiljno ugroziti zdravlje.

Reč je o biljnim proteinima koji, kada se unesu u organizam bez odgovarajuće pripreme, mogu izazvati burne reakcije digestivnog sistema, ali i ozbiljnije posledice.

Tek u ovom trenutku dolazimo do iznenađenja koje je šokiralo mnoge:

U pitanju je...

Običan pasulj (Phaseolus vulgaris) - simbol domaće kuhinje, proglašen je za najotrovniju biljku godine za 2026. i time je „pobedio“ čak i poznate otrovnice poput brugmansije, kukureka i likovca.

Važno je naglasiti: ne kuvani pasulj – već sirov ili nedovoljno kuvan.

Šta čini pasulj opasnim ako se ne pripremi pravilno

Pasulj u sirovom stanju sadrži toksin poznat kao fazin. Ovaj protein može da izazove zgrušavanje crvenih krvnih zrnaca i, u većim količinama, predstavlja ozbiljnu opasnost po zdravlje.

Simptomi trovanja se najčešće javljaju dva do tri sata nakon konzumacije, a mogu uključivati:

• mučninu
• jake bolove u stomaku
• povraćanje
• dijareju
• izraženu slabost

Pored fazina, pasulj sadrži i lektine, takozvane antinutrijente, koji otežavaju apsorpciju hranljivih materija i dodatno opterećuju digestivni sistem ako se pasulj ne skuva do kraja.

Dobra vest koju svi treba da znaju

Iako naziv „najotrovnija namirnica“ zvuči dramatično, rešenje je zapravo jednostavno.

Fazin se u potpunosti uništava pravilnom termičkom obradom.

Da bi pasulj bio potpuno bezbedan, neophodno je:

• potopiti ga u vodi najmanje 8 sati
• baciti vodu u kojoj je stajao
• kuvati ga u svežoj vodi
• obavezno ga kuvati najmanje 15 minuta na temperaturi od 100 stepeni Celzijusa

Sporo kuvanje na niskim temperaturama, kao i priprema u sporim kuvarima bez prethodnog ključanja, može biti rizična.

Ko nikako ne sme da jede nedovoljno kuvan pasulj

Nedovoljno termički obrađen pasulj posebno je opasan za sledeće grupe:

• decu
• trudnice
• starije osobe
• osobe sa hroničnim bolestima digestivnog sistema
• osobe sa oslabljenim imunitetom

Kod njih i male količine toksina mogu izazvati jače i ozbiljnije reakcije, pa je pravilna priprema apsolutno neophodna.

Najčešće greške koje ljudi prave

Stručnjaci upozoravaju da se problemi najčešće javljaju zbog:

• skraćivanja vremena kuvanja
• probanja pasulja dok još nije potpuno mekan
• preskakanja potapanja
• korišćenja iste vode za kuvanje

Važno je znati da organizam sam ne može da neutrališe fazin. Jedino toplota može.

Zaključak koji umiruje, ali i upozorava

Pasulj nije neprijatelj zdravlja. Naprotiv – pravilno pripremljen, on je izuzetno hranljiv i koristan. Međutim, ova vest iz Nemačke podseća na važnu činjenicu: ni prirodna hrana nije bezopasna ako se ne pripremi kako treba.

Titula „najotrovnije biljke godine“ nije zabrana, već upozorenje. I podsetnik da se znanje, strpljenje i osnovna pravila u kuhinji i dalje računaju.

(Ona.rs / Politika)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.