Zaboravljeno zimsko povrće jača organizam, a podnosi i sneg i mraz: Evo kako se sprema eliksir za zdravlje

Raštan raskošnog ukusa i velike nutritivne vrednosti uspeva podjednako dobro i u siromašnim i u plodnim zemljištima. Jedna je od retkih vrsta povrća koja može da se bere i pod snegom, pa je imamo u svežem stanju tokom cele godine.

U prošlosti nije bio poznat detaljan nutritivni sastav raštike, ali su je ljudi obilato koristili kako bi utolili glad, oporavili organizam i ugrejali se tokom hladnih zimskih dana. Danas spada u grupu takozvane funkcionalne hrane, jer je poznato da poboljšava zdravlje i smanjuje rizik od bolesti. Posebno je cenjen jer se, za sada, sa sigurnošću zna da se ne tretira hemijskim preparatima.

Preporučujemo

Mraz kao poboljšivač ukusa

Poznato je da je raštan čak i ukusniji nakon dva do tri mraza i idealna je za pripremu jela tokom zime. Spada u grupu kupusnjača, ali ne razvija glavice, pa se svrstava u primitivnu ili divlju formu kupusa.

Listovi raštana donedavno su bili omiljeni zeleniš mediteranskog podneblja, ali se u poslednjoj deceniji sve više sadi i na okućnicama u kontinentalnim oblastima. Ne postoji velika potražnja za njim na pijacama, pa se uglavnom gaji za kućne potrebe. Ako na okućnici i preostane poneki list, najčešće se prodaje kao dopuna asortimanu drugog povrća.

Raštan nije preterano zahtevan za gajenje. Otporan je na bolesti i nije joj potrebna nikakva zaštita, naročito ne hemijska. Zahteva samo redovno zalivanje.

Osveženje na trpezi

Raštan iz jesenje setve bere se od novembra do proleća. Biljka tokom leta delimično miruje, ali se i tada mogu pronaći mladi listovi za upotrebu. Jesenje kiše podstiču raštiku na rast i biljka daje obilje listova, koji se beru sukcesivno, kako pristižu. Ne smetaju joj ni mraz ni sneg. Ostaće sveža i netaknuta, spremna za upotrebu.

U jeku pripreme teških jela od mesa, ovo zeleno povrće donosi osveženje na trpezu. Pored već poznatih i proverenih jela od raštana, poput hercegovačkog ili crnogorskog variva sa suvim mesom, listovi se koriste i za pripremu sarmi (japraka), krem čorbi, pita ili palačinki. Sve više je cene i pristalice vegetarijanske i veganske ishrane, koji uživaju u posnim sarmicama od raštana.

Recepti

Brza salata (jednostavna)

Jedan od najjednostavnijih recepata sa ovim povrćem je brza salata.

Listove kratko izblanširati, a zatim ih preliti mešavinom soli, maslinovog ulja, belog luka i malo pavlake.

Musaka od raštana

Priprema povrća: Raštan se iseče na krupnije komade i kratko proprži, oko dva do tri minuta, u tiganju sa uljem.

Slaganje: Posuda se premaže uljem, u nju se rasporedi raštika, pa se pospe seckanim mladim lukom i mortadelom.

Preliv: Umutiti dva jaja, posoliti i preliti preko raštana. U jaja se može dodati i kisela pavlaka.

Pečenje: Sve se lagano promeša i zapeče u rerni oko pola sata.

Izneseni komentari su privatna mišljenja autora i ne odražavaju stavove redakcije Nezavisnih novina.

(Ona.rs / Dobro jutro)