Ljudi greše kada potapaju pasulj u običnu vodu: Ovaj trik skraćuje kuvanje i sprečava nadimanje

Mnogi veruju da se najbolji pasulj kuva satima i da upravo dugo krčkanje daje onaj pravi domaći ukus. Ipak, kulinarski stručnjaci upozoravaju da preterano kuvanje može uništiti deo hranljivih materija iz zrna, ali i produžiti pripremu više nego što je potrebno.

Još jedna greška koju mnogi prave jeste potapanje pasulja u običnu vodu. Iako deluje kao sasvim logičan korak, postoji mnogo efikasniji trik koji pasulj čini mekšim, ukusnijim i lakšim za varenje.

Preporučujemo

Tajna je u - kiseloj, odnosno gaziranoj mineralnoj vodi.

Zašto se pasulj potapa u kiselu vodu?

Gazirana mineralna voda može značajno da ubrza omekšavanje zrna pasulja. Minerali i ugljen-dioksid utiču na strukturu opne, zbog čega tečnost brže prodire u unutrašnjost ploda.

Rezultat je ravnomerno omekšan pasulj koji se kuva mnogo kraće, a pritom ostaje ceo i ne raspada se tokom kuvanja.

Posebno je korisno ako živite u području gde je voda tvrda i puna kamenca, jer obična česmovača dodatno usporava proces omekšavanja mahunarki.

Pasulj se brže kuva i lakše vari

Mnogi izbegavaju pasulj upravo zbog problema sa varenjem, gasovima i nadimanjem stomaka. Razlog za to su oligosaharidi - složeni šećeri koji se prirodno nalaze u mahunarkama.

Pravilno potapanje pre kuvanja pomaže da se deo tih materija razgradi i izbaci još pre termičke obrade.

Za razliku od dodavanja sode bikarbone, koja često menja ukus hrane, gazirana mineralna voda ne ostavlja neprijatan ukus, a može pomoći da pasulj bude lakši za stomak.

Prema studiji objavljenoj u časopisu "Heliyon", potapanje pasulja u vodi bogatoj bikarbonatima može da skrati vreme kuvanja čak za skoro 40 odsto.

Kako pravilno potopiti pasulj u kiselu vodu

Da bi trik uspeo, važno je da se postupak uradi pravilno.

• Pasulj najpre dobro isperite pod mlazom hladne vode
• Stavite ga u veću posudu
• Prelijte gaziranom mineralnom vodom tako da tečnost bude nekoliko centimetara iznad zrna
• Ostavite da stoji između 8 i 12 sati, najbolje preko noći u frižideru
• Ujutru prospite vodu i još jednom isperite pasulj pre kuvanja

Upravo ta voda u kojoj je pasulj stajao sadrži materije koje kasnije izazivaju nadimanje, pa je zato važno da se ne koristi za kuvanje.

Pasulj ostaje ceo i kremast

Osim što skraćuje vreme pripreme, ovaj trik doprinosi i boljoj teksturi pasulja. Zrna ostaju cela, ali mekana i kremasta iznutra, što je posebno važno kod jela koja se zapekaju u rerni ili dugo krčkaju.

Mnogi tvrde da upravo ovako pripremljen pasulj ima bogatiji ukus i mnogo lepšu strukturu nego kada se kuva na klasičan način.

(Ona.rs)