Zaboravite na žilavo meso: Jedan sastojak tokom dinstanja pravi ogromnu razliku, a koristile su ga i naše bake

Nema većeg kulinarskog razočaranja od mesa koje se krčkalo satima, a na kraju ostalo tvrdo, suvo i teško za žvakanje. Mnogi tada pomisle da su kupili loš komad mesa, ali iskusne domaćice i kuvari tvrde da problem najčešće nije u kvalitetu namirnice, već u načinu pripreme.

Tajna savršeno mekanog mesa ne krije se u skupim sastojcima niti komplikovanim tehnikama. Naprotiv, često je dovoljna jedna mala promena u pripremi da biste dobili ručak zbog kojeg će svi tražiti repete.

Preporučujemo

Upravo zato se jedan starinski trik već generacijama prenosi iz kuhinje u kuhinju.

Najčešće greške tokom dinstanja

Mnogi čim stave meso u šerpu odmah dodaju veću količinu vode i pojačavaju temperaturu kako bi ubrzali kuvanje.

Međutim, stručnjaci upozoravaju da upravo tada dolazi do naglog stezanja mesnih vlakana. Umesto da postane mekše, meso ostaje žilavo i gubi deo svoje sočnosti.

Kod dinstanja je strpljenje jedan od najvažnijih sastojaka.

Niska temperatura i lagano krčkanje omogućavaju da se vezivna tkiva postepeno razgrade, zbog čega meso postaje mekano i sočno.

Tajni sastojak koji koriste iskusne domaćice

Jedan od najstarijih trikova za omekšavanje mesa jeste dodavanje male količine kiselog sastojka na samom početku pripreme.

To može biti:

• nekoliko kapi sirćeta
• malo crnog ili belog vina
• kašika paradajz-pirea
• svež paradajz

Kiselina pomaže da se mesna vlakna postepeno omekšaju tokom kuvanja, pa krajnji rezultat bude mnogo nežniji i ukusniji.

Upravo zato mnogi tradicionalni recepti za gulaše, paprikaše i druga jela od mesa već na početku sadrže vino, paradajz ili sirće.

Trik koji daje bogatiji ukus

Još jedna tajna odličnog dinstanog mesa krije se u pravilnom zapecanju.

Pre nego što dodate vodu ili drugu tečnost, meso treba dobro zapeći sa svih strana.

Kada dobije lepu zlatnosmeđu koricu, razvijaju se bogatije arome koje kasnije obogaćuju celo jelo.

Mnogi preskaču ovaj korak kako bi uštedeli vreme, ali upravo on pravi veliku razliku između prosečnog i vrhunskog ručka.

Važno pravilo koje mnogi ne znaju

Kada tokom kuvanja dodajete tečnost, ona bi trebalo da bude topla.

Hladna voda može naglo da spusti temperaturu u posudi i uspori proces omekšavanja mesa.

Zato iskusni kuvari preporučuju da uvek koristite toplu vodu, supu ili bujon kada dopunjavate jelo tokom kuvanja.

Tajna je u sporom kuvanju

Najmekše meso ne dobija se na jakoj vatri i uz žurbu.

Naprotiv, što se sporije kuva, to će rezultat biti bolji.

Dugo i lagano krčkanje omogućava da se vlakna opuste, a svi ukusi sjedine u bogat i aromatičan sos.

Zbog toga mnoga tradicionalna jela koja pamtimo iz bakine kuhinje zahtevaju vreme, ali upravo to vreme pretvara običan komad mesa u zalogaj koji se bukvalno topi u ustima.

Ponekad je najveća tajna dobrog ručka upravo ono što danas najčešće zaboravljamo - malo strpljenja.

(Ona.rs)