Za krastavce, paprike i karfiol: Preliv za zimnicu koji se lako pamti, ali može da vas košta cele ture

Krastavčići, paprike, karfiol, paradajz: kada krene sezona zimnice, primamljivo je imati jedan preliv koji ide uz sve i čije mere ne morate svaki put iznova da tražite. Recept koji se ovih dana deli za 1,5 litara vode predviđa tri kašike soli, šest kašika šećera i devet kašika alkoholnog sirćeta. Lako se pamti, ali kod zimnice ukus nije jedino što odlučuje koliko će tegla moći da stoji.

Zašto odnos sirćeta i vode ne sme da bude stvar procene

Preporučujemo

U receptu se predlaže da se povrće složi u tegle, prelije vrućom marinadom i zatvori. Međutim, bez podatka o jačini sirćeta, tačnoj količini i vrsti povrća i proverenom postupku konzervisanja, ne može se tvrditi da će tako pripremljena zimnica biti bezbedna za čuvanje u ostavi. To što se poklopac zatvorio ne potvrđuje da je sadržaj tegle bezbedan.

Kod ukiseljenog povrća odnos sirćeta, vode i namirnica važan je za bezbednost, a ne samo za ukus. Zato mere iz proverenog recepta ne treba menjati po osećaju.

Kako onda pripremiti zimnicu za ostavu?

Izaberite proveren recept baš za povrće koje stavljate u tegle i pratite njegove mere, jačinu sirćeta, veličinu tegli i postupak obrade. Krastavčići, paprika i mešana turšija ne moraju imati isti recept samo zato što nam se dopada isti ukus preliva.

Ako želite brzo ukiseljeno povrće za frižider, to je druga priča: takve tegle treba držati na hladnom i ne predstavljati ih kao zimnicu koja može mesecima da stoji na polici. Za ovaj konkretan preliv nije navedeno provereno vreme čuvanja, pa ga ne bih preporučila za pravljenje zaliha.

(Ona.rs)