Makarski rafioli se prave kad vas uhvati tuga za morem: Tanko testo i bogat nadev odlikuju kolače sa Jadrana

Jeste da vetar često duva napolju i jutra su već hladnjikava, ali kuhinja kojom mirišu badem, rum i pomorandže može da vas preseli pravo na sunčane ulice poznatog primorskog gradića u Hrvatskoj.

Čuvena Makarska smestila se na prelepom delu jadranske obale, tačno između moćne planine Biokovo i plavog mora, na oko 60 kilometara jugoistočno od Splita. Ovaj gradić sa prepoznatljivom šetnicom oivičenom palmama krije i kulinarsko blago koje svaka prava domaćica mora da proba da spremi.

Preporučujemo

Ako volite starinske poslastice koje se tope u ustima, ovi zalogaji će vas potpuno oduševiti.

Sastojci

Za fil:

• 300 grama badema (polovinu blanširajte, oljuštite i prepržite još dan ranije)
• 200 grama šećera
• 2 vanilin šećera Dolcela
• Naribana korica od polovine limuna i polovine pomorandže
• Sok od polovine pomorandže
• 0,8 decilitara koktela od ruma i maraskina
• 2 belanca + 1 celo jaje
• 1 red naribane čokolade za kuvanje (iz pakovanja od 100 grama)

Za testo:

• 500 grama brašna
• 70 grama šećera
• 1 vanilin šećer Dolcela
• 2 žumanca (preostala od fila) + 1 celo jaje
• 0,5 decilitara ruma
• 0,5 decilitara ruma umesto prošeka
• Naribana korica od polovine limuna i polovine pomorandže
• 100 grama maslaca

Za premazivanje:

• Čaša vode sa malo maraskina
• Kristal šećer za valjanje

Priprema

Priprema fila

Blanširane, oljuštene i prepečene bademe pripremite dan ranije. Polovinu sameljite krupnije, a drugu polovinu sitnije, zajedno sa kožicom.

Oba šećera i rendanu čokoladu pomešajte sa bademima. Dobro umutite 2 belanca, dodajte im 1 celo jaje i kratko promešajte.

Posebno sjedinite sok od pomorandže, koktel ruma i maraskina, kao i koricu limuna i pomorandže, pa tu mirisnu tečnost polako dodajte jajima. U smesu postepeno dodajte bademe i ostavite je na hladnom mestu.

Priprema testa

Umutite 2 žumanca i jaje sa oba šećera. Pažljivo otopite 100 grama maslaca, vodeći računa da ne bude vreo. Dodajte rum i korice limuna i pomorandže, pa sjedinite sa smesom od jaja.

Postepeno dodavajte brašno dok ne umesite mekano testo. Ostavite testo da odmara na hladnom tačno sat vremena.

Oblikovanje i pečenje

Razvijte testo na pobrašnjenoj površini što je moguće tanje. Čašom prečnika 9,5 centimetara vadite krugove, pa na sredinu svakog stavite kafenu kašiku fila.

Preklopite krugove, rubove pritisnite viljuškom i slažite kolače na pleh obložen papirom za pečenje. Svaki kolač na nekoliko mesta probodite čačkalicom kako ne bi pucao tokom pečenja.

Pecite 25 minuta na 140 stepeni, pazeći da kolači ostanu potpuno bele boje.

Kada se ohlade, premažite ih rastvorom vode i maraskina, a zatim ih uvaljajte u kristal šećer.

Ovi mirisni primorski kolači najbolje dočaravaju onu posebnu atmosferu starih dalmatinskih kuhinja - miris badema, citrusa i ruma u svakom zalogaju.

(Ona.rs)