Krokanat je kolač koji Hrvatice s primorja prave da krcka pod zubima: Lomi se na svadbama, a miriše na karamel

Mirisi koji dolaze iz starih kuća duž jadranske obale oduvek su pričali posebne priče. Kada se spoje bademi i domaći šećer, u šerpama sa debljim dnom nastaje nešto magično. Dok severnjaci u hladnim danima zimi pripremaju teške i masne torte, na sunčanom jugu i primorskim ostrvima od davnina se ceni prava hrskavost.

Nisu vam potrebne skupe namirnice iz modernih prodavnica da biste osetili duh starog mediterana. Za ove slatkiše nekada se moralo imati i zlatno strpljenje i vešte ruke. Svaka domaćica na primorju tačno je znala kada je trenutak da se vrela smesa izlije na nauljenu podlogu.

Od kapetanskih jedrenjaka stigao je do svadbenih veselja

Nisu samo praznici bili prilika da se zamiriše cela kuća. U stara vremena, naročito u primorskim mestima poput Lošinja, šećer i bademi predstavljali su pravo malo bogatstvo. Kada su lošinjski kapetani sa svojim jedrenjacima donosili novac i glasove o dalekim zemljama, krokanat je postao zvanični simbol imućnosti i velikih porodičnih događaja.

Ova poslastica nije služena tek tako. Na svadbenim veseljima u tim krajevima običaji su nicali iz duboke tradicije, pa se tako verovalo da razbijanje krokanata sabljom donosi neizmernu sreću, plodnost i blagostanje mladencima. Žene pomoraca sačuvale su tajne izrade ovih gigantskih torti od sedam spratova, dok su se mlađe generacije utrkivale da probaju komad ove čvrste i sjajne poslastice.

Kako su ga krstili

Sama reč vuče koren iz daleke prošlosti i različitih jezika. Francuski glagol croquer znači grickati ili krckati, dok italijanski izraz croccante opisuje sve ono što se pod zubima pretvara u milion sitnih, ukusnih komadića. Preko mletačkih trgovačkih puteva, ovi nazivi su stigli do naših krajeva, gde su narodi u Dalmaciji prigrlili naziv krokanat, dok su u drugim mestima govorili krokant.

Bilo da ste ga jeli na Hvaru, Braču, Korčuli, Visu ili u starom Dubrovniku, ovaj slatkiš nikada nije bio običan kolač od brašna i jaja. On traži vreme, pažnju i dobru meru, jer karamel ne sme da izgori niti da ostane previše mekan.

Sastojci

• 300 g očišćenih badema
• 400 g šećera
• 1 do 2 kašike vode
• Nekoliko kapi limunovog soka
• Malo ulja za premazivanje radne površine i oklagije

Po želji:

• Malo narendane kore neprskane narandže
• Nekoliko kapi arome narandže

Priprema

1. Obrada badema: Prelijte bademe vrućom vodom i ostavite ih nekoliko minuta kako biste lakše skinuli opnu. Oljuštite ih, osušite i iseckajte na listiće ili krupnije komadiće. Zapamtite, bademe nikada nemojte samleti u prah jer pravi krokanat mora da ima svoju prepoznatljivu strukturu.
2. Kratko prženje: Stavite pripremljene bademe u suv tiganj i pržite ih na umerenoj temperaturi dok ne dobiju lepu, zlatnu boju. Sklonite ih sa strane da sačekaju svoj red.
3. Pravljenje karamela: U šerpu sa debljim dnom sipajte šećer i dodajte jednu do dve kašike vode. Zagrevajte na umerenoj vatri sve dok se šećer potpuno ne istopi i ne dobije jantarnu boju. Pazite da karamel ne potamni previše, jer će vam u suprotnom postati gorak.
4. Spajanje ukusa: U vreli karamel odmah ubacite propržene bademe i kapnite nekoliko kapi limunovog soka. Sve pažljivo i veoma brzo promešajte drvenom varjačom da se svaki badem lepo obloži slatkim oklopom.
5. Brzo oblikovanje: Pripremite mramornu ili metalnu podlogu koju ste prethodno blago premazali uljem. Odmah izlijte vrelu smesu, uzmite nauljenu oklagiju i razvaljajte je na debljinu od otprilike 4 do 5 milimetara.
6. Sečenje na trake: Dok je smesa još topla i savitljiva, uzmite nauljen nož i secite je na trake, štanglice ili rombove. Ako želite tradicionalni izgled, trake možete lagano uviti u spirale dok se još hlade.
7. Hlađenje i čuvanje: Ostavite krokanat da se potpuno ohladi i stegne. Kada se ohladi, postaće čvrst, sjajan i neverovatno hrskav. Čuvajte ga u dobro zatvorenoj kutiji na suvom mestu, jer je vlaga najveći neprijatelj koji može da pokvari njegovu čvrstinu.

Važna napomena: Karamel je izuzetno vreo i može da izazove ozbiljne opekotine. Nemojte ga dodirivati golim rukama niti probati smesu dok se u potpunosti ne ohladi.

(Ona.rs)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.