Kolač pletenica od kog zastaje dah: Brioš je najmekše, najmirisnije pecivo koje ćete poželeti da napravite sad

Postoje kolači koji nas osvoje već na prvi pogled, a zatim nas mirisom i ukusom podsete na najlepše trenutke provedene u kuhinji. Brioche pletenica jedan je od njih. Mekana, vazdušasta, zlatnosmeđe korice i nežne, puteraste unutrašnjosti, ova francuska poslastica izgleda kao da je stigla pravo iz izloga male pariške pekare. Dobra vest je da je možete napraviti i kod kuće, uz nekoliko osnovnih sastojaka i malo strpljenja.

Brioche, odnosno brioš, tradicionalno je francusko pecivo koje se razlikuje od običnog slatkog testa po bogatom ukusu, zahvaljujući jajima, puteru i mleku. Upravo ti sastojci daju mu prepoznatljivu mekoću i nežnu teksturu zbog koje se komadići lako odvajaju, gotovo topeći se u ustima.

Preporučujemo

Kada se testo isplete u raskošnu pletenicu, dobija se kolač koji podjednako lepo izgleda na prazničnoj trpezi, uz nedeljnu kafu ili kao slatki doručak koji će ukućane izmamiti iz kreveta.

Sastojci za brioche pletenicu

Za pripremu ovog mirisnog kolača potrebno je:

• 500 g glatkog brašna
• 7 g suvog kvasca ili oko 20 g svežeg kvasca
• 80 g šećera
• 200 ml mlakog mleka
• 2 jaja
• 100 g omekšalog putera
• 1 kašičica soli
• 1 kesica vanilin-šećera, po želji
• 1 žumance i kašika mleka za premazivanje
• Krupni šećer ili listići badema za dekoraciju, po želji

Kako se pravi brioche pletenica?

1. Aktivirajte kvasac

U mlako mleko dodajte kvasac i kašičicu šećera, pa ostavite nekoliko minuta da se aktivira. Mleko ne sme da bude vruće jer previsoka temperatura može da oslabi delovanje kvasca.

2. Zamesite mekano testo

U većoj posudi pomešajte brašno, preostali šećer, vanilin-šećer i so. Dodajte jaja i mleko sa kvascem, pa počnite da mesite. Kada se sastojci povežu, postepeno dodajte omekšali puter i nastavite da mesite dok ne dobijete glatko, elastično testo.

Testo će u početku biti pomalo lepljivo, ali nemojte odmah dodavati mnogo brašna. Upravo dovoljno vlage i putera daju briošu njegovu karakterističnu mekoću.

3. Ostavite testo da naraste

Pokrijte posudu čistom kuhinjskom krpom ili folijom i ostavite testo na toplom mestu oko sat i po, odnosno dok se njegova zapremina ne udvostruči. Vreme narastanja zavisi od temperature prostorije, pa se vodite izgledom testa, a ne samo satom.

4. Oblikujte pletenicu

Naraslo testo kratko premesite i podelite na tri jednaka dela. Svaki deo oblikujte u dugačak valjak, pa ih spojite na jednom kraju i ispletite klasičnu pletenicu. Krajeve pažljivo podvijte ispod testa kako bi kolač dobio uredan i zaobljen oblik.

Prebacite pletenicu u pleh obložen papirom za pečenje, pokrijte je i ostavite da narasta još 30-45 minuta.

5. Premažite i ispecite

Pomešajte žumance sa kašikom mleka i nežno premažite pletenicu. Po želji je pospite listićima badema ili krupnim šećerom.

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 25–35 minuta, dok ne dobije lepu, zlatnosmeđu boju. Ako površina počne prebrzo da tamni, prekrijte je komadom aluminijumske folije.

Kada je izvadite iz rerne, ostavite pletenicu da se malo prohladi pre sečenja. Tako će unutrašnjost zadržati svoju mekoću, a miris putera i vanile ispuniće celu kuhinju.

Tajna savršeno mekog brioša

Najvažnije je da ne žurite sa narastanjem testa. Brioche zahteva strpljenje, a dovoljno vremena za fermentaciju čini veliku razliku u teksturi gotovog kolača. Puter treba da bude omekšao, ali ne rastopljen, dok testo treba dobro umesiti kako bi postalo elastično.

Još jedan mali trik jeste da pletenicu ne pečete predugo. Čim dobije ravnomernu zlatnu boju i bude pečena u sredini, izvadite je iz rerne. Predugo pečenje može da isuši testo i oduzme mu onu prepoznatljivu, nežnu strukturu.

Ako želite dodatnu aromu, u testo možete dodati malo narendane korice limuna ili pomorandže. Za raskošniju verziju, pre pletenja svaki valjak možete blago posuti komadićima čokolade ili suvim grožđem.

Kako se brioche pletenica služi?

Ovaj kolač je toliko ukusan da mu nisu potrebni posebni dodaci. Dovoljno je da ga poslužite uz šolju kafe, čaja ili toplog mleka. Odlično se slaže i sa domaćim džemom, medom ili kremastim namazima.

Ako vam ostane nekoliko kriški narednog dana, možete ih kratko prepeći i poslužiti sa puterom i džemom. Brioche je ukusan i u toj jednostavnoj kombinaciji, koja podseća na francuski doručak.

Najlepše od svega jeste to što ova pletenica ne zahteva komplikovane tehnike niti posebnu opremu. Uz malo pažnje, dobićete domaći kolač koji izgleda impresivno, a ukusom i teksturom može da parira pecivima iz dobre pekare.

Zlatna korica, nežna unutrašnjost i miris sveže pečenog testa dovoljni su razlozi da brioche pletenica postane jedan od onih recepata kojima se uvek vraćamo. A kada je jednom iznesete na sto, teško je zaustaviti se na samo jednom parčetu.

(Ona.rs)