Med i šećer: Šta je zapravo slađe i šta ima više kalorija na jednu kašičicu?

Pitanje da li je bolje poslasticu ili napitak zasladiti medom ili običnim belim šećerom često prevaziđe kuhinjske okvire i postane tema rasprava o zdravlju i mršavljenju. Dok se beli šećer uglavnom posmatra kao izvor „praznih kalorija“, med uživa status prirodne namirnice i leka.

Međutim, kada pogledamo sastav, kalorije i uticaj na organizam, stvar postaje mnogo jasnija.

Preporučujemo

Šta je slađe: Med ili šećer?

Kratak odgovor glasi: Med je slađi od običnog belog šećera.

Razlog zašto med doživljavamo kao slađi leži u njegovom hemijskom sastavu:

Beli šećer (saharoza) sastoji se od jednakih delova glukoze i fruktoze (50% prema 50%), koji su spojeni u jedan molekul.

Med se pretežno sastoji od slobodnih molekula fruktoze (oko 38%) i glukoze (oko 31%), uz dodatak vode i malog procenta drugih šećera i nutrijenata.

Fruktoza, odnosno voćni šećer, najslađi je prirodni ugljeni hidrat i značajno je slađa od glukoze. S obzirom na to da med sadrži veću koncentraciju slobodne fruktoze nego beli šećer, naši receptori na jeziku ga doživljavaju kao slađeg.

Zbog ove razlike u intenzitetu slatkoće, u kafi, čaju ili kolaku obično je potrebna manja količina meda nego šećera da bi se postigao isti nivo slatkoće.

Koliko kalorija imaju med i šećer?

Kada se poredi kalorijska vrednost, računica zavisi od toga da li merimo gramažu ili zapreminu (odnosno na kašičicu).

Gledano na 100 grama, beli šećer ima više kalorija od meda:

• 100 grama belog šećera sadrži oko 400 kalorija.
• 100 grama meda sadrži oko 304 kalorije.

Šećer ima više kalorija po gramaži zato što je potpuno suv i predstavlja 100% čisti ugljeni hidrat. Med, s druge strane, u svom sastavu ima oko 17 do 20 procenata vode, što mu smanjuje ukupnu kalorijsku vrednost na istu težinu.

Gledano na kašičicu, med ima više kalorija od šećera: U svakodnevnom životu retko merimo namirnice na gram, već ih sipamo kašičicom. Tu dolazi do preokreta jer je med znatno gušći i teži od rastresitog šećera.

Jedna ravna kafena kašičica belog šećera teži oko 4 grama i donosi oko 16 kalorija. Istovetna kašičica meda teži oko 7 do 8 grama, zbog čega donosi oko 22 do 24 kalorije.

Uticaj na zdravlje i glikemijski indeks

Pored kalorija i slatkoće, važno je razumeti i kako telo reaguje na ove dve namirnice.

Glikemijski indeks (GI): Beli šećer ima visoki glikemijski indeks (oko 65), što dovodi do naglog skoka šećera u krvi, a zatim i brzog pada energije. Med u proseku ima umereniji glikemijski indeks (oko 58, zavisno od sorte), pa sporije podiže nivo glukoze u krvi.

Nutritivna vrednost: Beli šećer je rafinisan proizvod bez ikakvih vitamina ili minerala. Prirodni med sadrži tragove vitamina B kompleksa, vitamina C, minerale (poput kalijuma, gvožđa i magnezijuma), kao i antioksidanse i enzime sa blagim antibakterijskim dejstvom.

Šta je na kraju bolji izbor?

Ako tražite kvalitetniju namirnicu koja pored energije pruža i korisne nutrijente, med je bolji i prirodniji izbor. Njegov bogatiji ukus i antioksidansi daju mu jasnu prednost u odnosu na beli šećer.

Ipak, ako je vaš cilj mršavljenje ili kontrola unosa kalorija, važno je zapamtiti da telo i med i šećer na kraju razlaže na jednostavne šećere. Preterivanje sa medom može dovesti do gojenja jednako lako kao i preterivanje sa belim šećerom, zbog čega je umerenost jedini pravi ključ.

(Ona.rs)