Koje je jaje najzdravije: Ono sa bledim, zlatnim ili tamnonarandžastim žumancetom?

Razbijete tri jajeta u istu činiju i odmah primetite razliku. Jedno žumance je bledožuto, drugo zlatno, a treće gotovo crvenkasto. Ako biste na prvi pogled izabrali najtamnije i rekli da je sigurno domaće i zdravije, verovatno biste bili u većini. Ali da biste razumeli odakle mu ta boja, treba da pogledate šta je jela kokoška.

Od čega zavisi boja žumanceta?

Nijansa žumanceta u velikoj meri zavisi od pigmenata u hrani koju kokoška jede. Reč je o karotenoidima, grupi prirodnih pigmenata koji daju boju i mnogim biljkama.

Preporučujemo

Ako u obroku kokoške preovlađuje pšenica, žumance može da bude svetlije. Žuti kukuruz i lucerka mogu da doprinesu intenzivnijoj boji, a na nijansu utiču i pigmenti koji se dodaju hrani za nosilje. Zato i jaje iz prodavnice može da ima izrazito narandžasto žumance, baš kao ono koje ste kupili na pijaci.

Iz same boje, međutim, ne možete da pogodite tačan jelovnik kokoške, niti da zaključite da li je imala pristup otvorenom prostoru.

Da li je najtamnije žumance ujedno i najzdravije?

Dva jajeta mogu da imaju sasvim različitu boju žumanceta, a da budu slična po sadržaju proteina i masti. Tamnija nijansa može da govori o količini i vrsti pigmenata, ali sama po sebi nije merilo ukupne hranljive vrednosti jajeta niti zdravlja kokoške.

Kada kupujete jaja, pogledajte deklaraciju, rok i da li je ljuska neoštećena. Ako vam je važno kako su kokoške uzgajane, proverite oznaku načina uzgoja na pakovanju. Taj podatak ćete lakše naći na kutiji nego u činiji.

(Ona.rs)