Evo zašto je prokelj najbolja zimska hrana!

Smatra se da je za prokelj, zato što je žilavo povrće, potrebno dosta vremena da se skuva, ali prehrambeni stručnjaci ističu da je dovoljno 5 minuta kuvanja na pari. Ne preporučuje se kuvanje u vodi jer lako postane kašast, a pečenjem se osuši i smežura

Mnogi ne vole prokelj zbog intenzivnog mirisa i kašaste teksture. Međutim, stvar je samo u načinu pripreme. Najčešće bude prekuvan, pa zbog toga izgubi ukus i znatnu količinu hranjivih materija.

Preporučujemo

Smatra se da je za prokelj, zato što je žilavo povrće, potrebno dosta vremena da se skuva, ali prehrambeni stručnjaci ističu da je dovoljno 5 minuta kuvanja na pari. Ne preporučuje se kuvanje u vodi jer lako postane kašast, a pečenjem se osuši i smežura.

Pet minuta kuvanja na pari pokazalo se kao optimalno vreme da prokelj bude ukusan - spolja mekan, a iznutra hrskav. Ako se duže kuvaju, previše omekšaju, izgube mnogo hlorofila, pa njihova zelena boja izbledi, a počinje da se oslobađa sumporovodinika stvarajući neprijatan miris koji utiče i na ukus.

Za prokelj ili kelj važna je dobra kulinarska priprema jer je ovo niskokalorično povrće pravo čudo kad je reč o hranljivim materijama. Prokelj je odličan izvor vitamina A (u obliku beta-karotena), B, C, E i K, a sadrži i brojne minerale: kalijum, mangan, magnezijum, bakar, kalcijum. Tu su i omega tri masne kiseline, belančevine, vlakna, triptofan, lutein, zeaksantin...

Prokelj se ubraja u grupu povrća iz koje potiču brokule, kelj, karfiol, kupus. On sadrži značajne količine sumpornih materija, poput glukozinolata i izotiocijanata koje povećavaju sposobnost jetre da stvara enzime koji neutrališu potencijalno otrovne materije i štite od raka.

Zbog brojnih vitamina, minerala i omega tri masnih kiselina prokelj doprinosi zdravlju kože i vezivnih tkiva pa, pa odlično utiče i na lepotu. Na jelovniku se preporučuje i za dobru probavu, čvrste kosti, snažne mišiće...

Uvek birajte prirodno uzgajane, glatke i čvrste i kompaktne prokelje zelene boje, a izbegavajte one koje su požuteli ili imaju uvele listove.

Prokelj može ostati svež do 10 dana ako se pravilno čuva u frižideru. Stavite ga u plastičnu kesu tako da ga čvrsto obmotate i maksimalno istisnete vazduh. Ne perite ga pre nego što ga stavite u frižider jer će izlaganje vodi ubrzati proces kvarenja.

Dobro ga operite pod mlazom vode neposredno pre pripreme.

Prokelj se jednostavno priprema tako da mu nakon čišćenja odrežete stabljiku i glavice narežete na četvrtine. Dobro je da ih ostavite 5-10 minuta pre kuvanja jer se tako aktiviraju blagotvorni enzimi. Da biste “pojačali” taj proces, možete ih poprskati s malo limunovog soka.

(Telegraf.rs / Izvor: portaloko.hr)