Gulaš se nikad ne kuva sa vodom: Kuvari dodaju ovaj sastojak, a meso ostaje mekano i saft gust

Dobar gulaš ne zavisi samo od toga koje ste meso kupili ili koliko ste dugo držali lonac na šporetu. Nekada jedan mali detalj odlučuje da li ćete dobiti gust, aromatičan saft ili jelo koje deluje kao da je razblaženo.

Upravo tu mnogi prave grešku. Kada tokom kuvanja dolivaju vodu, ona može da razredi ukuse koje ste prethodno pažljivo gradili dinstanjem mesa, luka i začina.

Preporučujemo

Zato iskusni kuvari biraju tečnost koja gulašu ne služi samo da se meso skuva, već istovremeno doprinosi njegovom ukusu.

Šta se dodaje umesto vode

Jedan od klasičnih izbora je crno vino, naročito kada se priprema gulaš od govedine. Ono daje jelu boju, blagu kiselost i punoću, pa se odlično uklapa sa bogatim ukusom mesa.

Dobra opcija je i bujon ili temeljac, bilo domaći ili kupovni, mesni ili povrtni. On dodaje dodatnu dubinu ukusa, za razliku od obične vode koja nema sopstvenu aromu.

Za drugačiji, rustičniji ukus može da se koristi i pivo, posebno tamno, dok je sok od paradajza dobar izbor za lakšu varijantu gulaša. Moguće je kombinovati i dve tečnosti, na primer vino i bujon.

Kako da saft bude gust, a ne redak

Pre nego što dodate bilo kakvu tečnost, meso treba dobro zapeći kako bi dobilo koricu. To je jedan od važnih koraka za stvaranje punog ukusa.

Luk takođe ne treba požurivati. Dinstajte ga dovoljno dugo da omekša i postane deo gustog safta. Tek tada postepeno dodajte tečnost.

Važno je i da ne preterate sa količinom. Tečnosti treba dodati toliko da pokrije meso, ali ne i da ono pliva u njoj. Tokom kuvanja deo će ispariti, a ostatak će se sjediniti sa mesom i lukom.

Gulašu treba dati vreme

Kada se svi sastojci sjedine, gulaš treba da se lagano krčka na tihoj vatri. Ne postoji prečica koja može da zameni strpljenje kada želite mekano meso i gust saft.

Ako nemate crno vino, možete koristiti bujon ili sok od paradajza. Belo vino takođe može da se doda, ali daje blaži ukus i bolje se uklapa sa piletinom nego sa govedinom.

Suština je jednostavna: umesto da tokom kuvanja dodajete tečnost koja će samo povećati količinu, izaberite onu koja će istovremeno obogatiti jelo. Kada se meso lako odvaja viljuškom, luk gotovo nestane u saftu, a svaki zalogaj je pun ukusa, gulaš je spreman za sto.

(Ona.rs / Krstarica)