Volite prženu ribu? Pripremite je kao Grci: hrskava korica, a riba nije masna

Prilikom pripreme pržene ribe, čak i jedna mala promena može da napravi veliku razliku - naročito ako vam smeta masna korica i to što riba brzo izgubi hrskavost.

Pržena, odnosno pohovana riba, može biti pravi specijalitet, ali samo ako se pravilno pripremi. Najveći problem nastaje kada poh masa tokom prženja upije previše ulja, pa nakon nekoliko minuta postane mekana i masna. Umesto laganog i hrskavog omotača, dobijamo prilično težak obrok.

Preporučujemo

Grci imaju način pripreme kojim se to može izbeći. Tajna je prvenstveno u posebnoj, veoma hladnoj smesi za pohovanje.

Tri dodatka koja prave razliku

Kod ovog načina pripreme važnu ulogu imaju gazirana mineralna voda, kukuruzni skrob i led. Upravo kombinacija ovih sastojaka pomaže da se tokom prženja oko ribe brzo formira tanak i hrskav sloj, dok meso ostaje sočno.

Sastojci za približno 1 kg ribe:

• 150 g brašna
• 20 g kukuruznog skroba (gustina)
• 1 jaje
• 200 ml gazirane mineralne vode
• Rendana korica jednog limuna
• Nekoliko kockica leda
• So
• Sveže mleveni crni biber

Priprema:

Najpre pomešajte brašno i kukuruzni skrob, pa dodajte jaje.

Zatim, uz neprestano mešanje žicom, postepeno sipajte mineralnu vodu dok ne dobijete glatku smesu bez grudvica.

Dodajte rendanu limunovu koricu, so i biber, a sasvim na kraju ubacite nekoliko kockica leda. Dok pripremate ribu, smesu možete na nekoliko minuta staviti i u frižider.

Zašto smesa mora da bude veoma hladna?

Temperatura je jedan od ključnih faktora u ovom postupku.

Kada veoma hladna smesa dođe u dodir sa vrelim uljem, na površini ribe brzo se formira korica.

Gazirana mineralna voda pomaže da poh bude laganiji, dok kukuruzni skrob doprinosi suvljoj i hrskavijoj površini. Važna je i temperatura ulja. Ako ribu stavite u nedovoljno zagrejano ulje, pržiće se duže i može da upije više masnoće.

Pre nego što ribu umočite u pripremljenu smesu, dobro je osušite papirnim ubrusom i začinite.

U smesu je umočite tek neposredno pre prženja. Takođe, nemojte stavljati previše komada ribe u tiganj odjednom. Ako je tiganj prepun, temperatura ulja brzo opada. Zbog toga se riba sporije prži, a korica neće biti toliko hrskava koliko biste želeli.

Greška može da se napravi i posle prženja

Kada riba dobije zlatno-smeđu boju, izvadite je iz ulja šupljikavom kašikom i ostavite da se ocedi višak masnoće.

Mnogi je odmah stavljaju na papirne ubruse, ali je za očuvanje hrskavosti još bolja metalna rešetka.

Na taj način vazduh može da cirkuliše i ispod ribe, pa korica ne leži na vlažnoj podlozi.

Nemojte slagati komade pržene ribe jedan preko drugog. Između toplih komada zadržava se para, koja može brzo da omekša čak i veoma hrskavu koricu.

Ako pripremate veću količinu, postavite metalnu rešetku iznad pleha.

Već ispržene komade možete držati u blago zagrejanoj rerni, ali ih nemojte prekrivati aluminijumskom folijom.

Sa limunovim sokom sačekajte do poslednjeg trenutka

Limunova korica dodaje se u smesu pre prženja, ali je sa limunovim sokom bolje sačekati.

Ako ribu odmah nakon prženja prelijete limunovim sokom i zatim je ostavite da stoji, tečnost će početi da omekšava hrskavu koricu. Zato limun dodajte tek neposredno pre jela ili ga poslužite sa strane, uz tanjir.

Ovako pripremljenu ribu možete poslužiti uz krompir-salatu, svežu salatu od povrća, krompir ili lagani sos, koji je najbolje servirati odvojeno.

Dakle, ako vam se često dešava da je pržena riba masna i da njena korica već nakon nekoliko minuta postane mekana, vredi isprobati grčki način pripreme: veoma hladna smesa sa gaziranom mineralnom vodom, kukuruznim skrobom i nekoliko kockica leda.

(Ona.rs/metropolitan.si)