Maslinovo ulje i crni biber nisu slučajni par: Pomažu telu da izvuče maksimum iz hrane, savršena kombinacija!

Ako ste ikada automatski dodali maslinovo ulje na salatu ili samleveni crni biber na tanjir, verovatno niste razmišljali o tome da time radite nešto mnogo pametnije od pukog začinjavanja hrane. A upravo tu, u tim naizgled banalnim navikama, krije se jedan od najstarijih i najefikasnijih trikova za bolje iskorišćavanje hranljivih materija iz hrane.

Crni biber i maslinovo ulje nisu samo pojačivači ukusa. Nauka danas potvrđuje ono što su tradicionalne kuhinje znale vekovima, da prava kombinacija namirnica može višestruko da poveća količinu vitamina i minerala koje telo zaista apsorbuje.

Preporučujemo

Zašto hranljive materije često "prođu kroz nas"

Možemo jesti najzdraviju hranu na svetu, ali to ne znači automatski da ćemo iz nje izvući maksimum. Problem nije u namirnicama, već u načinu na koji ih telo vari. Vitamini i minerali zarobljeni su u takozvanoj matrici hrane, složenoj mreži proteina, ugljenih hidrata i masti koju organizam prvo mora da razgradi.

Neki vitamini, posebno A, D, E i K, dodatno komplikuju stvar jer su rastvorljivi u mastima. Ako ih unosimo bez ikakvog izvora masti, oni se jednostavno ne rastvaraju u digestivnom sistemu i telo ih ne može iskoristiti. Drugim rečima, mogu da prođu kroz organizam a da ne ostave gotovo nikakav trag.

Upravo tu nastupa maslinovo ulje.

Maslinovo ulje kao tihi saveznik zdravlja

Maslinovo ulje u digestivnom traktu formira sitne kapljice masti koje deluju kao transportna vozila za vitamine. One stvaraju mikroskopske strukture koje "hvataju" hranljive materije i prenose ih do creva, gde se apsorbuju u krvotok.

Istraživanja su pokazala da salata bogata lisnatim povrćem, šargarepom i paradajzom ima znatno veću nutritivnu vrednost ako se jede uz preliv na bazi maslinovog ulja. Bez masti, karotenoidi i vitamini ostaju praktično nedostupni organizmu. Sa uljem, njihova bioraspoloživost naglo raste.

Zato nije slučajno što se mediteranska ishrana, bogata maslinovim uljem, voćem i povrćem, decenijama povezuje sa boljim zdravljem srca, mozga i dužim životnim vekom.

Uloga crnog bibera koju smo potcenjivali

Crni biber ide korak dalje. On sadrži jedinjenje koje blokira određene mehanizme u crevima zadužene za "izbacivanje" hranljivih materija nazad u digestivni trakt. Drugim rečima, pomaže telu da zadrži ono što je već uspelo da apsorbuje.

Kada se biber doda obroku koji već sadrži masti, efekat je još izraženiji. Naučnici su primetili da kombinacija maslinovog ulja i crnog bibera dodatno povećava količinu vitamina i antioksidanasa koji dospevaju u krv.

Ovo nije nikakva moderna superfood revolucija. To je znanje staro hiljadama godina.

Drevna mudrost koju nauka tek sada potvrđuje

Jedan od najpoznatijih primera je takozvano "zlatno mleko", tradicionalni napitak iz Indije koji se sastoji od kurkume, mleka i crnog bibera. Moderna istraživanja su pokazala da se aktivni sastojak kurkume gotovo ne apsorbuje bez masti i bibera, dok u ovoj kombinaciji njegova bioraspoloživost dramatično raste.

Drugim rečima, ljudi su pre više od hiljadu godina intuitivno koristili iste principe koje danas naučnici pokušavaju da primene kroz sofisticirane tehnologije i dodatke ishrani.

Šta ovo znači u praksi

Ako jedete povrće, dodajte mu malo maslinovog ulja. Ako uzimate vitamine, uzmite ih uz obrok koji sadrži masti. Ako pripremate salatu, ne preskačite začine. Nisu tu samo zbog ukusa.

Hrana nije zbir pojedinačnih namirnica, već sistem. Način na koji ih kombinujemo često je važniji od same liste "zdravih" sastojaka. I dok se savremena nauka bavi nanočesticama i fortifikovanim proizvodima, jedno ostaje isto: tanjir sa dobrim uljem i prstohvatom bibera i dalje je jedna od najpametnijih odluka koje možete doneti za svoje zdravlje.

(Ona.rs / BBC)