Kupujete hleb koji traje 14 dana? Evo zašto se nikada ne ubuđa i šta to znači za vaše zdravlje

Otvorite kuhinjski ormarić. Hleb stoji tamo već deset dana. I dalje je mekan. Nema buđi. Nema mirisa. Nema promene boje.

Dve nedelje kasnije - ista slika.

Preporučujemo

Nekada je hleb u domaćinstvima trajao dan, najviše dva. Ako bi ostao duže, tvrdio bi se ili bi se pojavila buđ. Danas, međutim, dugotrajni hleb u kesi može stajati i 14 dana bez vidljivih promena.

Postavlja se pitanje - kako je to moguće? I još važnije - da li je to zaista dobro?

U nastavku objašnjavamo šta stoji iza dugotrajne "svežine" industrijskog hleba, kako se proizvodi, zašto se ne kvari i kako da kao potrošač donesete pametniji izbor.

Zašto dugotrajni hleb ne buđa - odgovor nije jednostavan

Na prvi pogled deluje kao čudo moderne tehnologije. Ali u stvarnosti, produženi rok trajanja je rezultat pažljivo kontrolisanog procesa proizvodnje.

1. Aditivi koji usporavaju propadanje

Industrijski hleb često sadrži:

• emulgatore - koji poboljšavaju strukturu i elastičnost
• stabilizatore - koji sprečavaju isušivanje
• konzervanse - koji usporavaju razvoj plesni i buđi

Njihova svrha nije samo produženje trajanja. Hleb mora da preživi transport, skladištenje i dane na polici bez promena u teksturi i izgledu.

Buđ se sporije razvija jer su uslovi za njen rast ograničeni.

2. Visoko rafinisano brašno

Industrijski hleb se uglavnom pravi od visoko rafinisanog brašna koje ima:

• manje vlakana
• manje prirodnih mikroorganizama
• manje biološke aktivnosti

Takvo brašno daje hlebu neutralniji ukus i stabilniju strukturu, ali i smanjuje uslove za kvarenje.

Drugim rečima - hleb je manje "živ".

3. Skraćena fermentacija

Za razliku od tradicionalnog hleba koji se diže satima, industrijski proces koristi jake industrijske kvasce i ubrzanu fermentaciju.

Brzina je prioritet. Ujednačenost je prioritet. Trajnost je prioritet.

A što je proces kontrolisaniji, to je proizvod stabilniji.

Zašto domaći hleb propada brže - i zašto je to normalno

Sada dolazimo do važnog dela.

Ako kupite hleb iz male pekare ili ga sami napravite kod kuće, primetićete da:

• brže se suši
• brže menja teksturu
• može da ubuđa za nekoliko dana

I to nije znak lošeg kvaliteta.

Naprotiv.

Takav hleb sadrži:

• više vlage
• aktivnije mikroorganizme
• prirodnu fermentaciju
• manje industrijskih dodataka

On je nutritivno bogatiji, aromatičniji i kompleksnijeg ukusa. Ali upravo zato - i podložniji prirodnim procesima.

Buđ i sušenje su prirodan ciklus.

Poseban slučaj - hleb od kiselog testa

Hleb od kiselog testa je zanimljiv izuzetak.

On nema konzervanse, ali često traje duže od običnog domaćeg hleba.

Zašto?

Tokom prirodne fermentacije stvaraju se organske kiseline koje:

• usporavaju razvoj štetnih mikroorganizama
• produžavaju svežinu
• stabilizuju strukturu

Ipak, retko traje duže od nedelju dana bez promena.

Ako traje tri nedelje - to više nije samo prirodna fermentacija.

Da li je dugotrajni hleb loš po zdravlje?

Važno je biti realan.

Aditivi koji se koriste u legalnoj proizvodnji prolaze regulatorne kontrole i dozvoljeni su za upotrebu.

Dugotrajni hleb nije automatski opasan.

Ali jeste drugačiji.

Njegov prioritet je:

• praktičnost
• dug rok trajanja
• stabilan izgled
• Ne prioritet su:
• nutritivna vrednost
• bogat ukus
• prirodna fermentacija

Ako hleb nakon tri nedelje izgleda gotovo isto kao prvog dana, to znači da je maksimalno prilagođen industrijskim uslovima.

Kako da znate šta kupujete - mali vodič za pametniji izbor

Pre nego što stavite hleb u korpu, pogledajte:

Sastav

Ako lista sastojaka ima deset redova i uključuje brojne E-brojeve, jasno je da kupujete industrijski proizvod.

Rok trajanja

Prirodni hleb retko traje više od nekoliko dana bez promena.

Tekstura i miris

Hleb koji nema gotovo nikakav miris i ostaje identične strukture danima - dizajniran je za stabilnost.

Izbor je na vama

Hleb koji traje dve nedelje nije slučajnost. On je rezultat precizne industrijske proizvodnje.

Hleb koji se osuši za dva dana nije loš. On je prirodan.

Na kraju, sve se svodi na lični izbor između:

• praktičnosti
• trajnosti
• nutritivne vrednosti
• ukusa
• tradicije

Dobro je znati razliku. Jer hleb koji traje večno - nikada nije slučajnost.

(Ona.rs / 021)