10 najboljih zamena za jaja u veganskoj ishrani: Ove namirnice već imate u kuhinji, a kolači uspevaju savršeno

Kada odlučite da izbacite jaja iz ishrane, prvo pitanje koje se gotovo uvek nametne glasi - da li to znači i kraj omiljenim kolačima, palačinkama i domaćim pecivima?

Na prvi pogled deluje kao da je odgovor potvrdan. Jaja povezuju sastojke, daju strukturu, pomažu testu da naraste i doprinose sočnosti. Zbog toga mnogi misle da bez njih jednostavno nema uspešnog pečenja.

Preporučujemo

Ipak, praksa pokazuje nešto sasvim drugačije. Postoji čitav niz namirnica koje mogu uspešno da zamene jaja, a neke od njih verovatno već imate u kuhinji. Od banane i lana do vode iz konzerve leblebija, ove alternative omogućavaju da vaši omiljeni recepti ostanu jednako ukusni i bez namirnica životinjskog porekla.

Zašto se jaja uopšte koriste u receptima

Pre nego što posegnete za zamenom, važno je da znate koju ulogu jaje ima u receptu.

Jaja mogu da:

• povezuju sastojke,
• daju sočnost,
• pomažu testu da naraste,
• poboljšaju teksturu, i
• doprinesu boji i ukusu.

Kada razumete ovu funkciju, lakše ćete odabrati idealnu zamenu za svaki recept.

Akvafaba - tajni sastojak za lagane i vazdušaste poslastice

Akvafaba je tečnost iz konzerve leblebija. Iako zvuči neobično, upravo ona može da zameni belanca u mnogim receptima.

Tri kašike akvafabe menjaju jedno celo jaje.

Odlična je za:

• puslice,
• mafine,
• palačinke,
• majonez,
• šlag i kremove.

Kada se umuti, dobija laganu i penastu strukturu koja podseća na umućena belanca.

Banana - prirodna i slatka zamena

Pola zrele banane može da zameni jedno jaje.

Najbolje funkcioniše u:

• palačinkama,
• mafinima,
• kolačima, i
• braunijima.

Banana daje prirodnu slatkoću i sočnost, ali njen ukus može biti primetan, što je idealno u receptima gde se voćne note dobro uklapaju.

Pire od jabuke, bundeve ili avokada

Četvrtina šolje pirea od jabuke ili drugog voćnog pirea uspešno zamenjuje jedno jaje.

Ova opcija daje vlažnost i blagu teksturu, pa je odlična za:

• keks,
• mafine,
• biskvite, i
• kolače.

Ne utiče značajno na ukus, naročito ako koristite nezaslađen pire od jabuke.

Lanene i čia semenke

Jedna kašika mlevenog lana ili čija semenki pomešana sa dve i po kašike vode, nakon 15 minuta, pretvara se u gustu smesu nalik jajetu.

Ova zamena je idealna za:

• hleb,
• palačinke,
• braunije,
• veganske ćufte.

Pored toga, semenke donose i dodatna vlakna i zdrave masnoće.

Silken tofu - za kremaste deserte

Četvrtina šolje usitnjenog svilenkastog tofua menja jedno jaje.

Savršen je za:

• čizkejk,
• pudinge,
• mousse,
• kremaste kolače.

Ukus mu je neutralan, pa ne menja aromu gotovog jela.

Brašno od leblebija

Tri kašike brašna od leblebija pomešane sa tri kašike vode daju smesu koja odlično povezuje sastojke.

Koristi se u:

• kolačima,
• kiševima,
• slanim pitama, i
• veganskim omletima.

Ova zamena je posebno cenjena jer sadrži mnogo proteina.

Biljni jogurt

Četvrtina šolje gustog biljnog jogurta može da zameni jedno jaje.

Najbolji je za:

• mafine,
• cupcake kolače,
• mekane biskvite.

Doprinosi vazdušastoj i nežnoj teksturi.

Skrob i arorut prah

Dve kašike kukuruznog skroba, krompirovog skroba ili arrowroot praha sa tri kašike vode odlična su zamena za jedno jaje.

Posebno su korisni za:

• kremove,
• pite,
• pudinge,
• soseve.

Prašak za pecivo i sirće

Jedna kašičica praška za pecivo i jedna kašika sirćeta stvaraju reakciju koja testu daje laganu i penastu strukturu.

Ova kombinacija je idealna za:

• biskvite,
• torte,
• američke palačinke.

Gotove veganske zamene za jaja

Na tržištu postoje i komercijalne veganske zamene za jaja koje su jednostavne za upotrebu i funkcionišu u gotovo svim receptima.

Dovoljno je da pratite uputstvo na pakovanju i koristite ih kao klasična jaja.

Kako da izaberete najbolju zamenu

Ako pravite lagane i vazdušaste kolače, najbolji izbor su akvafaba ili kombinacija praška za pecivo i sirćeta.

Za guste i sočne poslastice odlično funkcionišu banana, pire od jabuke i lanene semenke.

Kod kremastih deserata i slanih jela, tofu i brašno od leblebija daju najstabilnije rezultate.

Mali trik koji menja sve

Pečenje bez jaja nije ograničenje, već prilika da otkrijete nove teksture i ukuse. Kada jednom pronađete zamenu koja vam odgovara, primetićete da omiljeni recepti mogu biti jednako uspešni, mekani i ukusni.

Ponekad je dovoljno samo nekoliko kašika sastojka koji već stoji u vašoj kuhinji da biste dobili kolač koji niko neće razlikovati od originala.

(Ona.rs / Exploring Vegan)