Doboš torta po starinskom receptu: Šest tankih kora, bogat čokoladni fil i karamel koji savršeno krcka

Neke torte nikada ne izlaze iz mode, bez obzira na to koliko se novih poslastica pojavi. Među njima posebno mesto zauzima doboš torta, čuveni mađarski klasik koji već generacijama krasi svečane trpeze. Njene tanke, nežne kore, bogat čokoladni krem i prepoznatljiva karamelizovana površina čine je jednom od najomiljenijih tradicionalnih torti.

Iako na prvi pogled deluje komplikovano, priprema doboš torte nije toliko zahtevna koliko se čini. Potrebno je malo strpljenja, posebno prilikom pečenja kora, ali rezultat je poslastica koja izgledom i ukusom može da parira tortama iz najboljih poslastičarnica.

Preporučujemo

Tajna savršene doboš torte krije se u šest tankih kora, svilenkastom čokoladnom kremu i karamelu koji se seče dok je još topao.

Sastojci za kore:

• 6 jaja
• 150 g šećera
• 150 g brašna
• 50 g putera
• 1 kesica vanilin šećera
• Prstohvat soli

Sastojci za čokoladni krem:

• 3 jaja
• 150 g šećera
• 200 g crne čokolade
• 250 g putera
• 20 g kakao-praha
• 1 kesica vanilin šećera

Sastojci za karamel:

• 180 g šećera
• 1 kašičica limunovog soka
• 10 g putera
• Za dekoraciju:
• 100 g seckanih lešnika
• 150 ml slatke pavlake

Priprema

Priprema kora

Najpre odvojite belanca od žumanaca. Žumanca umutite sa polovinom šećera i vanilin šećerom dok ne dobijete svetlu, penastu smesu.

U drugoj posudi umutite belanca sa prstohvatom soli, postepeno dodajući preostali šećer, sve dok ne dobijete čvrst sneg.

Pažljivo sjedinite obe smese, a zatim postepeno dodajte prosejano brašno. Na kraju umešajte otopljen i prohlađen puter, vodeći računa da smesa ostane vazdušasta.

Dobijenu masu podelite na šest jednakih delova. Svaki deo tanko rasporedite na papir za pečenje, oblikujući krug prečnika približno 22 centimetra.

Kore pecite pojedinačno u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni, oko sedam minuta, odnosno dok blago ne porumene.

Odmah nakon pečenja pažljivo ih odvojite od papira i ostavite da se potpuno ohlade.

Priprema čokoladnog krema

Jaja umutite sa šećerom i vanilin šećerom, pa ih kuvajte na pari uz neprestano mešanje dok smesa ne postane gusta i kremasta. Vodite računa da se jaja dovoljno termički obrade.

Dodajte izlomljenu crnu čokoladu i kakao-prah, pa mešajte dok se svi sastojci ne sjedine.

Sklonite krem sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi.

U posebnoj posudi penasto umutite omekšali puter, a zatim mu postepeno dodajte ohlađeni čokoladni krem. Mutite dok ne dobijete glatku, bogatu i svilenkastu smesu.

Filovanje torte

Pet kora premažite pripremljenim čokoladnim kremom, slažući ih jednu preko druge.

Preostalim kremom premažite stranice torte, a zatim ih ukrasite seckanim lešnicima.

Šestu koru ostavite sa strane, jer je ona namenjena za prepoznatljivi karamelizovani završetak.

Priprema karamela

U šerpu sa debljim dnom stavite šećer i zagrevajte ga na umerenoj temperaturi, bez mešanja, dok se potpuno ne otopi i ne dobije lepu boju ćilibara.

Dodajte limunov sok i puter, pa kratko promešajte da se sastojci sjedine.

Vruć karamel odmah prelijte preko šeste kore i brzo ga ravnomerno rasporedite.

Dok je karamel još topao i savitljiv, isecite koru na 12 jednakih trouglova. Ovaj korak je veoma važan, jer će se ohlađeni karamel stvrdnuti i prilikom sečenja može da popuca.

Umutite slatku pavlaku i na površini torte napravite 12 dekorativnih rozeta. Na svaku pažljivo naslonite po jedan karamelizovani trougao.

Gotovu tortu ostavite u frižideru nekoliko sati kako bi se krem stegao, a ukusi povezali.

Trik za savršenu karamel koru koja ne puca

Najveći izazov prilikom pripreme doboš torte obično nije pečenje tankih kora, već pravilno sečenje karamela.

Tajna je u tome da karamelizovanu koru isečete odmah nakon prelivanja, pre nego što se šećer potpuno stvrdne.

Nož možete blago premazati puterom pre svakog reza, što će olakšati sečenje i sprečiti lepljenje karamela za oštricu.

Važno je i da karamel ne kuvate predugo. Čim dobije zlatnoćilibarnu boju, sklonite ga sa vatre, jer previše taman karamel može imati gorak ukus. Budite naročito oprezni pri radu sa vrelim šećerom.

Za najlepši izgled torte trudite se da sve kore budu približno iste debljine, a čokoladni krem ravnomerno raspoređen između slojeva.

Doboš torta zahteva nešto više pažnje od jednostavnih kolača koji se pripremaju za pola sata, ali svaki minut uloženog truda se isplati. Spoj mekanih kora, bogate čokolade i hrskavog karamela daje joj prepoznatljiv ukus zbog kojeg je omiljena već više od jednog veka.

Ona.rs / SuperRecepti.rs