Kraljicu svih sitnih kolača pravite ovako da se topi u ustima i glazura ne puca: Zaboravite na stare recepte

Teško je zamisliti bilo kakvo slavlje, rođendan ili slavsku trpezu sa tanjirom na kom centralno mesto ne zauzima ona - kraljica svih sitnih kolača. Sigurno vam se bar jednom desilo da na gostovanju uzmete bajaderu, a ona bude toliko tvrda da jedva uspevate da je presečete viljuškom, ili pak toliko slatka da vam presedne već posle prvog zalogaja.

Vreme je da tome stanete na put.

Preporučujemo

Pred vama je proveren recept za poslasticu koji uvek uspeva, zadržava sočnost i ima sasvim dovoljno šećera da vas zasladi, a da vam ne padne teško na stomak.

Ono što ovu verziju čini posebnom jeste savršena igra tekstura. Dok je tamni deo čvrst i stabilan, svetli sloj ostaje nežan i mekan poput najfinijeg fila. Kroz samo nekoliko jednostavnih koraka, napravićete kolač o kom će svi pričati danima.

Ne mešajte babe i žabe - Kada se šerpice podele, nema da glava boli

Mnoge domaćice prave jednu veliku smesu, pa je potem dele na dva dela i u jedan dodaju čokoladu. Međutim, ako želite da vam oba sloja budu potpuno jednake debljine i savršene strukture, tajna je u tome da svaku smesu pripremate posebno.

Za tamni sloj biće vam potrebno:

• 100 ml vode
• 125 g šećera
• 100 g iseckanog maslaca (ili margarina za posnu varijantu)
• 150 g čokolade za kuvanje (najbolje one sa najmanje 49% kakao delova)
• 150 g mlevenog keksa
• 150 g mlevenih oraha

Za svetli sloj pripremite:

• 100 ml vode
• 125 g šećera
• 1 kesicu vanilin šećera
• 100 g maslaca ili margarina
• 150 g mlevenog keksa
• 150 g mlevenih oraha

Za blistavu glazuru na vrhu:

• 100 g čokolade za kuvanje
• 25 g maslaca ili margarina
• 3 kašike ulja

Temelj mora biti jak da bajadera ne poklekne

Prvo u šerpicu sipajte 100 ml vode i 125 g šećera, pa stavite na ringlu. Čim mešavina provri, smanjite temperaturu na srednju jačinu i pustite da vri tačno 5 minuta. Nakon toga, sklonite posudu sa šporeta.

Unutra ubacite 100 g maslaca naseckanog na kocke i mešajte dok se potpuno ne rastopi. Odmah zatim dodajte i 150 g čokolade za kuvanje, pa nastavite sa mešanjem dok ne dobijete finu, sjajnu smesu. Na samom kraju umešajte 150 g mlevenog keksa i 150 g mlevenih oraha.

Ostavite smesu tek nekoliko minuta da se prohladi, pa je prebacite u pleh dimenzija 30x20 cm koji ste prethodno obložili papirima za pečenje. Sve lepo i ravnomerno poravnajte špatulom.

Ko kaže da bez čokolade nema žurbe?

Dok se tamni sloj lagano hladi u plehu, vreme je za pripremu drugog, svetlog dela. Postupak je vrlo sličan, ali ovoga puta čokoladu ostavljamo po strani.

Ponovo u šerpici ušpinujte 100 ml vode i 125 g šećera na 5 minuta. Sklonite sa vatre, pa umešajte maslac, 1 kesicu vanilin šećera, kao i preostalih 150 g keksa i 150 g oraha. Kada se i ova smesa malo prohladi, pažljivo je rasporedite preko tamnog dela i izravnajte špatulom.

Sada pleh odložite u frižider na nekoliko sati da se sve lepo stegne i poveže.

Malo ulja, malo čokolade i lenjir u ruke kao u školi

Kada se kolač dobro ohladio, pripremite glazuru. Na laganoj temperaturi otopite 100 g čokolade, 25 g maslaca i 3 kašike ulja. Čim se sve sjedini, odmah prelijte preko bajadere i brzo razmažite. Mala tajna iskusnih poslastičara: lagano prodrmajte pleh levo-desno i gore-dole kako bi se čokolada sama idealno izravnala. Vratite kolač u frižider da se glazura potpuno stvrdne.

Da vam čokolada na vrhu ne bi pucala prilikom sečenja, upotrebite jednostavan trik sa skalpelom i lenjirom. Prislonite lenjir blago na glazuru, pazeći da ne ostavite tragove, pa skalpelom označite tačke na svakih 4x2 cm. Najpre lagano zasekite linije do dubine od svega 2 mm, a zatim prođite još jednom i presecite štanglice do samog dna. Kako bi svaki komad izgledao besprekorno i uredno, obavezno obrišite skalpel papirnim ubrusom nakon svakog povučenog reza.

Vaša savršena poslastica je spremna za posluživanje!

(Ona.rs)