U srećna vremena se baklava pravila ovako: Nema ređanja oraha u svaki red, ono najslađe je u samoj sredini

Da li se i vama čini da su oni stari mirisi iz bakine i mamine kuhinje polako počeli da se sele u zaborav, dok nas sa svih strana mame brzi i moderni slatkiši? Starinska baklava sa orasima vraća nas u ona mirna vremena kada se na trpezu čekalo sa strpljenjem, a svaki zalogaj pravio sa merom i dušom.

Preporučujemo

Šta vam je sve potrebno za pravu domaću gozbu

Kada se priprema poslastica koja miriše na detinjstvo, najvažnije je da namirnice budu proverene i birane s ljubavlju. Evo tačno šta valja da pripremite pre nego što stanete za sto...

Za kore i bogat nadev:

• Tanke kore za baklavu: 500 g
• Orasi: 400 g (gde oko dve trećine valja samleti, a ostatak sitno iseckati)
• Puter: 200 g (otopljen)
• Ulje: 50 ml
• Šećer: 3 kašike (za mešanje sa orasima)

Za slatku agdu:

• Šećer: 700 g
• Voda: 600 ml
• Limun: ½ limuna isečenog na kolutove

Kako se priprema baklava

Za razliku od modernih načina gde se orasi posipaju svud redom, kod ove prave starinske poslastice krije se jedna lepa domaćinska mudrost. U 500 grama tankih kora ne stavlja se nadev na svaki sprat, već se veći deo kora vredno slaže jedna preko druge uz pažljivo premazivanje mešavinom putera i ulja.

U dubokoj činiji pomešajte samlevene i seckane orahe sa tri kašike šećera. Puter otopite i sjedinite sa uljem, pa tepsiju dobro premažite ovom smesom. Slažite polovinu kora jednu preko druge, pri čemu svaku koru tanko premazujete mešavinom, ali između njih nemojte stavljati orahe. Preko složenih kora ravnomerno rasporedite sav nadev od oraha, tako da u sredini dobijete jedan izrazito bogat sloj.

Prekrijte ga preostalim korama, ponovo premazujući svaku puterom i uljem, a završnu koru obilnije premažite.

Pletivo iz rerne i hlađenje u slast

Pre nego što tepsija ugleda vatru, oštrim nožem kolač secite na kvadrate ili rombove. Pecite na 180 stepeni oko 45 minuta, sve dok gornje kore ne zadobiju onu najlepšu, duboku zlatnu boju koja obećava gozbu.

Dok se kolač rumeni u rerni, vreme je da pripremite slatku agdu. U šerpu stavite šećer i vodu, pa kuvajte oko 10 minuta od trenutka kada provri. Potom dodajte kolutove limuna i pustite da vri još dva minuta.

Vruću baklavu polako prelijte prohlađenom agdom, pazeći pri tom da mirisni sirup lepo sklizne i uđe u svaki prorez između isečenih komada. Sada vam preostaje samo ono najteže - strpljenje. Ostavite baklavu najmanje nekoliko sati, a najbolje preko noći, da kore u potpunosti popiju sirup. Pred samo služenje, pospite je sa malo sitno mlevenih oraha i uživajte u ukusu koji greje dušu.

(Ona.rs / Žena)