Najlakša zaprška bez brašna: Izvadite jednu kutlaču iz šerpe i jelo će postati savršeno gusto
Pasulj, čorbe i variva mogu da budu gusti i kremasti i bez klasične zaprške od brašna i ulja. Potrebno je samo da deo već skuvanih sastojaka izvadite, ispasirate i vratite u šerpu.
Ovaj jednostavan postupak ne zahteva dodatnu masnoću, ne stvara grudvice i ne menja osnovni ukus jela. Posebno dobro funkcioniše kod pasulja, graška, sočiva i čorbi sa krompirom i korenastim povrćem.
Preporučujemo
Zdrave čokoladne trufle od samo 2 sastojka: Bez pečenja, sa mekanom sredinom koja se topi u ustima
Kako Norvežani čuvaju toplotu i na minus 30: Kunu se u ovih 5 pravila
Kako da zgusnete jelo bez zaprške?
Kada su povrće ili mahunarke potpuno skuvani, izvadite jednu do dve kutlače sadržaja iz šerpe. Stavite ih u dublju posudu i usitnite štapnim mikserom ili dobro izgnječite viljuškom.
Dobijeni pire vratite u lonac, promešajte i ostavite jelo da se kuva još nekoliko minuta na laganoj vatri.
Skrob iz krompira, pasulja, graška ili drugih sastojaka prirodno će zgusnuti tečnost. Što više povrća pasirate, jelo će biti gušće, pa je najbolje dodavati pire postepeno.
Koje namirnice najbolje rade?
Za prirodno zgušnjavanje posebno su pogodni:
- krompir
- pasulj
- grašak
- sočivo
- šargarepa
- paškanat
- celer
- bundeva
Krompir i mahunarke daju izraženiju gustinu, dok šargarepa i bundeva istovremeno unose blagu slatkoću.
Krompir ili šargarepu možete i sitno narendati i dodati tokom kuvanja. Ako imaju dovoljno vremena da potpuno omekšaju, gotovo će se raspasti u jelu i povezati tečnost.
Pirinač i ječam takođe mogu da pomognu
Mala količina pirinča, ječma, prosa ili ovsenih pahuljica može da zgusne čorbu dok se kuva. Ove namirnice upijaju vodu i otpuštaju skrob, pa jelo postaje punije.
Dodajte ih dovoljno rano da se potpuno skuvaju. Ovsene pahuljice su praktične za brze čorbe jer se raskuvavaju za nekoliko minuta, ali treba početi sa jednom kašikom kako jelo ne bi postalo pregusto.
Da li je ova metoda zaista zdravija?
Pasirano povrće i mahunarke mogu povećati udeo vlakana i hranljivih materija u porciji, a izbegavanje zaprške često znači i manje dodatog ulja. Ipak, nijedan način pripreme sam po sebi ne garantuje da jelo "ne goji" - važni su svi sastojci i veličina porcije.
Klasična zaprška nije automatski nezdrava ako se koristi umereno. Ova alternativa je jednostavno dobar izbor kada želite lakše jelo, izbegavate brašno ili vam smetaju masnije čorbe.
Najveća prednost je praktičnost: jelo zgušnjavate namirnicama koje se već nalaze u šerpi, bez posebnog tiganja, prženja i straha da će ostati grudvice.
(Ona.rs / Lepote Srbije)